简易双皮奶(微波炉)

掌握一些小技巧，用家常材料也能做出好吃的双皮奶。

第一步牛奶的加热我既没有蒸也没有煮，而是直接把装有常温牛奶的容器微波炉加热一分半到两分钟，牛奶表面已经结皮，更加方便快速。

但第二次的加热必须上锅蒸。蒸之前如何倒入牛奶和蛋清混合液也是个技术活。诀窍在于使用有尖嘴的量杯沿着有奶皮的容器壁缓慢倒入混合液，使奶皮完整地重新漂浮到表面。

用料  

简易双皮奶(微波炉)的做法  

1. 牛奶倒入最后用来吃双皮奶的容器，这个配方的量可以倒两碗。微波炉各自加热两分钟，小心地拿出来，奶皮已经形成。室温放凉。

2. 蛋清加入糖和香草精搅拌均匀，过滤一次备用。

3. 用筷子小心地挑起一角奶皮，将下面的牛奶倒出来，留下一点点牛奶在容器底支撑奶皮。

4. 将蛋清倒入牛奶中混合均匀。过筛到有尖嘴的量杯里。

5. 用筷子小心地把奶皮一角揭开，量杯的尖嘴紧贴着有奶皮的容器口，沿着容器壁缓慢地往揭开的奶皮口子注入牛奶蛋清混合液。一定要慢，液体要贴着容器壁进入。这个过程中奶皮会重新被托起来。

6. 全部倒入后，容器盖上保鲜膜，往中间戳几个小洞，上汽后蒸17-20分钟，关火后焖五分钟。

7. 蒸好的双皮奶在表面再次形成另一层皮，完整地覆盖住所有内容物。轻轻摇晃会看到双皮奶在颤动，表示已熟透而且口感嫩滑。

8. 放凉后可加入煮软的红豆或喜欢的水果一起享用。

小贴士

香草精可以去掉一些蛋清的腥味。加柠檬汁也可以。
牛奶的脂肪和蛋白质含量越高越好吃，但只要不是太低，不会太影响出奶皮的效果。我这里其实用了减脂牛奶，一样在微波炉加热后可以形成奶皮。
蛋清的多寡影响口感嫩滑还是结实，个人觉得2个鸡蛋的蛋清做出来其实有点太滑了。