双皮奶带奶皮~居家版(微波炉)
非常简单又美味的双皮奶~ 材料方便&操作易上手,居家甜品(o^^o)
带奶皮的正宗双皮奶,如果嫌奶皮制作麻烦,可以略过制作奶皮的部分,直接蒸双皮奶,并不影响口味^o^
用料
牛奶 | 200ml |
鸡蛋,大小M | 2个 |
砂糖 | 20克左右 |
双皮奶带奶皮~居家版(微波炉)的做法
将2个M号鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清打匀,蛋黄不需要(可以留着做饼干或提拉米苏)(o^^o)
200ml牛奶加入碗中,放进微波炉中高火加热2-3分钟,在微波炉里加热,烫点也没关系,亲自试验过都可以结成奶皮~~也可以选择在奶锅里中小火烧热,烧到微微冒泡就可以了。
把加热好的牛奶搁置室温中,等待上层结成一层奶皮,皱皱的那层东西就是啦~
重要的步骤来了,慢慢将奶皮层底下的牛奶倒在另一个容器中(最好是带一个小尖嘴的容器),最后留一部分牛奶在碗里,不要全部倒掉,这样可以让奶皮飘在碗底V(^_^)V,不沾着碗壁。刚开始倒牛奶时,可以借助牙签轻轻牵引奶皮尽可能留在碗底,不要让奶皮挂在碗的侧壁上。
这个就是带小尖嘴的容器,在牛奶中加入20g左右的砂糖,搅拌均匀,可以根据自己甜味的喜好加入适量的糖分,这个用量的糖分甜而不腻~
将甜牛奶和蛋清液混合并进行过滤,去除部分粗糙的蛋清液,可以让成品双皮奶更顺滑滋润(o^^o) 牛奶蛋清液最终倒入带小尖嘴的容器。
又到一个重要的步骤啦~将过滤后的牛奶蛋清液缓慢地倒入之前的奶皮碗中,切忌要慢慢的,让奶皮维持在表层,不要被牛奶浸没( ̄∇ ̄) 选用这样的容器就是为了更方便倒牛奶。
半成品就是飘着一层奶皮的牛奶蛋清液了~
用保鲜膜盖住牛奶蛋清液,牙签扎些小孔透气
半成品冷水放入蒸锅,蒸15-20分钟,到点后,闷个5分钟再拿出。
美味的双皮奶开吃啦,顺顺滑滑,甜而不腻~~想吃冷的,可以放在冰箱冷藏一段时间再开动呀😋 当然也可以➕草莓➕芒果➕蓝莓➕蜂蜜等等等等,不同口味的双皮奶就完成了✅
小贴士
1)奶锅烧热牛奶做不成奶皮?
-换用微波炉加热吧,实际操作中发现微波炉加热很容易形成奶皮,即方便又是0失误^_^
-奶锅烧牛奶,切忌不能煮开,否则结不成奶皮;也不能太慢加热,否则奶皮会直接在奶锅里就成型了。
2)蒸了15-20分钟还未凝固?
-可以再多蒸几分钟,但别蒸太长,蒸过头,口感就像蛋白了(ーー;)
3)如果想成品更凝固,蛋清可以多点;如果想成品更水灵灵,牛奶可以多点😊
4)最好当天吃完
5)若嫌制作奶皮麻烦,可以略过奶皮制作部分(2、3、4、7、8)直接混合牛奶、砂糖和蛋清液并过滤,再上锅蒸,不会影响口味(o^^o)
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