生煎卷子(快手)
用料
脆臊子 | 任意,做不完可以吃面用。 |
面粉(中筋) | 500克 |
油(活面用椰子油或猪油) | 10克 |
鲜奶 | 250克,或者水230克 |
黑芝麻 | 少许 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
生煎卷子(快手)的做法
配料秤量好,放入容器中揉面,或者厨师机中,3档,2分钟后看是否成团。
面团成团后放入油,提速到4档,再搅拌5分钟。
排气。不是向下按压,是斜着出去。
收口整形。
把面团整理成长方形面片,厚5毫米,不能太薄。先抹油,撒盐和花椒面,撒上肉臊子,可适当按压使肉臊子粘在面上。(也可以葱花和盐)
折成三折。
切成块。
锅底抹点油,面团扭两圈,放入平底锅。(也可以切宽一点,然后像做油条那样用筷子压一下再卷)。
盖盖子发酵或者放入发酵箱内发酵。看状态,之间间隙没有了,说明可以了。基本上40分钟左右。
发酵好,准备煎之前,再倒点油,放火上盖盖子先煎一会,下面变金黄了后从锅边加入开水,莫过卷子1/3,盖盖子,用一圈火苗的小火,煎到水干。
打开盖子,在上面撒熟的黑芝麻,再煎一会,直到摇晃锅,听得见哗啦哗啦的声音(说明底部结脆锅巴了),关火。
小贴士
脆臊子:冷油、葱白段、姜片、八角2粒、花椒6粒,中火,熬一会,捞出香料,放入肉馅、甜面酱炒干,炒干,捞出干的用。不放酱油和盐。
-
超快手水煎小馄饨的做法和图解,超快手水煎小馄饨怎么做更好吃
十分快手,不用五分钟就能搞定哒!底部脆脆的也很好吃用料小馄饨吃几个就放几个油几滴水适量葱花适量炒香的芝麻适量超快手水煎小馄饨的做法速冻的小馄饨从冰箱拿出来平底锅(最好用不粘锅)滴几滴油,然后用厨房纸在锅底擦一圈,留一层薄薄的油就可以了大火,然后把小馄饨均...
-
“健康三餐”铸铁锅煎各种牛排方法和经验的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是我们家自己摸索出的方法,刚开始煎不好,后来不知道怎么就煎的好了,而且越来越来好,鲜嫩多汁,入口即化,成了我家每周日的传统,所以分享一下经验。首先既然是烤牛排就别提什么方法健康不健康的,肯定没水煮鸡胸健康,偶尔吃一次没事。煎牛排一定要用铸铁锅,没有釉子层的,纯...
-
‘山姆’香煎黑虎虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
山姆的黑虎虾真是yyds‼️2kg258的价格实际上一点也不贵,两个人吃可以吃六顿😋用料黑虎虾只橄榄油勺海盐黑胡椒黄油蒜‘山姆’香煎黑虎虾的做法黑虎虾冷冻取出化冻。剪掉头上较硬的部分,用剪刀沿背部中间将壳剪开,挑出虾线,开背。用橄榄油、海盐、黑胡椒,给虾肉做一个...
-
减脂鲜虾煎蛋的做法和图解,减脂鲜虾煎蛋怎么做更好吃
用料鸡蛋1个虾仁适量油适量克减脂鲜虾煎蛋的做法备好材料煎鲜虾煎鸡蛋+虾仁出锅配豆浆...