咸香艾糍
用料
水 | 200ml |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 250克 |
白砂糖 | 50克 |
皇上皇5分瘦腊肠 | 1条 |
雪花牛肉 | 100克 |
牛肉丸 | 3粒 |
白鱼丸 | 3粒 |
海米虾米 | 50克 |
鲜虾仁 | 100 |
榨菜 | 1包 |
嫩艾叶 | 100克 |
食用油 | 少许 |
豉油 | 2匙羹 |
蚝油 | 3匙羹 |
叉烧汁或烧烤汁 | 2匙羹 |
咸香艾糍的做法
艾叶要挑嫩的摘,只要叶子,不要茎。先凉水洗净再浸泡半小时,捞起沥干水分。水滚放艾叶焯水3~5分钟。捞起过凉水,挤干。此步骤不能省,可以去苦涩,更多是艾的清香。
水滚,焯水3~5分钟,去苦涩
焯水后的艾叶,挤干,放破壁机,再加200m开水,达成汁糊。没有破壁机也可以用料理机或者是豆浆机,打果汁模式。或者是刀剁成泥。
1斤糯米粉半斤粘米粉提前混合好,慢慢倒入刚打好的热的艾汁糊,用筷子顺时针同步搅拌面糊,成絮状。趁热加入50g~100g的白砂糖(好清甜香的可以放多点汤),一直搅拌,直到微热不烫手时,改用手开始揉面团,努力揉。此步骤可以交给和面机。我家没有,只能手动。
揉成光滑不粘面团,如果觉得粘,可以少量洒电糯米粉。
无馅版煎艾糍,揉成面团,压扁。不锈钢锅,烧热,刷一层油,后转中小火,低火慢煎就不粘了。煎至两面干白,起锅前洒点盐,柔韧q糯有嚼劲,好吃。
另外一个包馅料的。因为家中没有擀面杖。揉成圆面团,慢慢压在一个平板碟子,尽量平,找个大小适中的罐子压出面皮。
雪花牛肉,腊肠,牛肉丸,白鱼丸,腊肠,海米,虾仁,切粒再用小旋风饺子馅神器切成末,混合在一起。
切碎的馅料,加生抽豉油,蚝油,烧烤汁或叉烧汁,少许盐,顺时针拌匀,边拌边夹半碗水,让肉肉吸收水分,馅更好吃。
包起来。圆的,长的,形状任君选择。手渣渣,卖相差了点。总怕包不紧,成了长条状的糍。想要馅料汁多的,生包多蒸。其实可以提前热油锅炒熟馅料。
包好的样子惨不忍睹。手残党,只会做馅料。
馅料是生的,怕不熟,水滚隔水蒸了有25分钟,关火蒸了8分钟。卖相是差了点,却是人间美味。
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