黑芝麻花生甜艾糍,绿豆咸艾糍
婆婆是客家人,艾糍她最爱吃,也是她出众的手艺,她会在艾叶茂盛的季节去采搞,准备好材料接着就不亦乐乎地,我是她的助手,做多了看多了,吃多了,慢慢爱上了,亲,喜欢也可以做哦!
用料
糯米粉 | 2000克 |
鲜艾叶 | 500克 |
水 | 适量 |
片糖 | 450克 |
花生 | 1000克 |
黑芝麻 | 1000克 |
去壳绿豆 | 500克 |
盐 | 15克 |
小虾干 | 50克 |
五香粉 | 1小包 |
富贵子叶 | 若干 |
黑芝麻花生甜艾糍,绿豆咸艾糍的做法
采摘下来的艾叶洗干净晾干;煲艾叶,放进锅里水没过艾叶,大火烧开,再文火炆3-5分钟,煲好的艾叶捞起沥干水,在按板上剁碎成容。片糖用料理机打成糖粉,把艾叶和200糖粉拌匀,拌匀后再上蒸锅加热至糖粉充分溶化去其苦涩味。将艾叶容,糯米粉放入较大的脸盆里拌匀,加入开水和面,这个步骤要细心掌握。
花生、黑芝麻炒熟,至脆香。将两者倒入罐子里用扞面棍压碎,把先前剩下250克糖粉掺入拌匀;去壳绿豆煮至软绵,放入泡发好的虾干、五香粉、盐在热锅里边炒边拌匀,直至干爽起沙。
入馅,捏一小团面,搓圆压扁,把上一步骤的馅用手抓成一圆球放在面皮上,一边撑入一边旋起面皮成球形就成了一颗艾糍;洗干净的富贵子叶刷上油,把糍挨个放上,一张叶子放3颗;最后用竹糍篮子盛好,烧开水,放入大火蒸12分钟。
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