雪媚娘(私人笔记)
用料
糯米粉 | 100克+20克 |
牛奶 | 150克 |
栗粉(可用玉米淀粉代替) | 15克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 13克 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
果粒(草莓,弥猴桃,火龙果等等) | 45克(可视个人口味和手法调整) |
雪媚娘(私人笔记)的做法
糯米粉,玉米淀粉,加入白砂糖,搅拌均匀,加入牛奶,和成面糊,过筛,盖保鲜膜,大火蒸半小时。
20克糯米粉单放一个碗里,盖保鲜膜,一起蒸(这个可能会剩,如果做椰蓉味道的,蒸一点撒面板上防粘即可,我实际只用了10克)淡奶油加糖粉,打到全发(打蛋器提起几乎无尖或舀一勺倒扣不掉,感觉较硬比之前略粗糙,掌握不好的可以打到提起有不下垂的小尖尖儿后,在打几圈,注意千万不要打过),放冷藏备用
蒸好的糯米粉过筛备用。
趁热把黄油和入蒸好的糯米面中案板上撒少量熟糯米粉防粘,面团分成9个面剂,每个约30克,做成小圆饼状,放冷冻5-6分钟
取出面剂,淡奶油。
把面剂擀成面皮,韧性比较强,可以用手轻轻抻一抻再擀,先放奶油,再放果粒(我用的芝麻官牌黄桃罐头里面的黄桃2个半,切成小粒,用厨房纸吸干表面汁水),包成圆形,然后在熟糯米粉里打个滚,收口向下,整理好形状即可。
也可以包好后在椰蓉里面翻滚,做成椰蓉雪媚娘。
冷藏后口感更佳。
小贴士
操作间温度不要太高,否则淡奶油融化不好包
包的时候一定要先放淡奶油,再放果粒,果粒要吸干外面的水分,否则不好包
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