潮汕萝卜糕(红薯粉版“菜头粿”)
潮汕地区有好多小吃,有各种各样的粿品,其中包括萝卜糕,我们习惯叫“菜头粿”,小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成,但现在也有用红薯粉制作,做法和用料有点类似土豆糕,因有朋友问及做法,我就大概记录一下过程,仅供参考,不喜勿喷~
用料
白萝卜 | 1根 |
红薯粉 | 160克 |
花生 | 70克(半碗不到) |
芹菜 | 3株 |
沙茶末(没有就替换成适量白胡椒粉) | 1小包 |
盐 | 1小勺 |
潮汕萝卜糕(红薯粉版“菜头粿”)的做法
准备好所有食材(这根白萝卜没削皮前我称了一下645克)
芹菜去除所有叶子,只留梗,洗净切碎。
切碎大小如图
白萝卜洗净削掉皮,刨丝。
将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。
放入一小包沙茶沫(这种沙茶末或者叫沙茶粉,貌似只有潮汕地区有售,淘宝也有售卖。如果没有沙茶末,可替换为适量白胡椒粉)
放入一小勺盐(喜欢咸点就多放,喜欢口味淡点就少放)
再倒入适量红薯粉(我这里只用了160克,红薯粉不要放太多,放多了不好吃,淀粉吃多难消化,也吃不到白萝卜的甜味)
搅拌均匀,手速要快,不可搅拌次数过多过久,因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图,看起来偏干,像是没有加红薯粉一样(蒸完会看见的)盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。
锅里烧开水,将拌好的所有材料放入一个盘里,我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上,盖上锅盖转中小火蒸30分钟左右。
蒸萝卜糕的时间稍长,所以中间需添加水放锅底,以免烧干锅。
蒸完出锅,晾凉。(正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点类似粘米粉)
待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。
这是我后来做的,揉成圆团去蒸,需要戴一次性手套,将材料团成圆球时稍微挤干萝卜水分,等上锅大火开始蒸的时候,再从盆底舀少量浆淋上去。蒸好成品就是我们潮汕说的“菜头圆”。
切薄片,锅底放适量油,煎至两面微金黄。
两面都煎
小贴士
红薯粉我喜欢从潮汕老家买来,比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗,蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点接近粘米粉口感。
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