太晨宫无忧糕(紫薯山药糕)小美版
此食谱可以做8只左右。紫薯和山药的重量是去皮后蒸熟沥干水分的重量,搅拌完刮到碗里还会损耗一些(两个主锅可以忽略损耗,直接从锅里挖着做)。蜂蜜、炼乳和冰糖粉比例各占泥团的5%,甜度我觉得不腻,小伙伴可以按照自己口味调节甜度。
我用的是50克的月饼模具,糕点做40克,高度上比较好看,所以山药泥取25克一团、紫薯泥取15克一团。
家里没有桂花,如果加入桂花的话就是十足的无忧花糕啦~
用料
紫薯 | 112克 |
蜂蜜 | 6克 |
炼乳 | 6克 |
山药 | 223克 |
冰糖粉 | 11克 |
中筋面粉 | 适量 |
太晨宫无忧糕(紫薯山药糕)小美版的做法
主锅加入1000克水,紫薯和山药洗净,可以先削皮(因为蒸完再剥皮太费时间了,削皮记得戴好手套,也可以盒马上面直接买去皮铁棍山药),上蒸锅,设置50分钟/Varoma/速度小勺蒸熟。蒸完可以放凉让它们自然沥去些许水分,太湿的话搅拌完会黏到你怀疑人生。
这个时候可以在烤盘里倒些中筋面粉,铺平烤盘,150℃烤20分钟左右有点微微发黄,烤熟即可(如果量多需要翻一翻再烤)。
主锅内擦干水分,将蒸熟去皮的山药和11克冰糖粉一起放入主锅,不盖量杯盖,设置45秒或1分钟/速度3打磨成泥(观察搅拌状态,别打得太稀),期间可以暂停,用刮刀棒将锅壁上的山药泥刮到锅底,运行结束后取出备用。
清空主锅,擦干水分,将蒸熟去皮的紫薯、6克炼乳、6克蜂蜜放入主锅,不盖量杯盖,设置45秒或1分钟/速度3打磨成泥(观察搅拌状态,别打得太稀),期间可以暂停,用刮刀棒将锅壁上的紫薯泥刮到锅底,运行结束后备用。
桌上铺一层保鲜膜,取25克山药泥揉成圆团,放在保鲜膜上,依次揉完所有山药泥。这次制作不太粘手,所以沥干水分很重要,如果粘的话可以蘸适量熟面粉。
取15克紫薯泥揉成圆团,放在保鲜膜上,依次揉完所有紫薯泥,手洗净。
将一个山药球压成片(如果在手心操作的话手上要沾熟面粉,如果在台面上压扁可以用刮刀板铲起来),包裹住紫薯球,口不要封死。
月饼模具里面均匀抹上一层熟面粉,糕团也可以去熟面粉里滚一圈,包括当中紫薯芯也要沾到熟面粉,随后糕团口朝里放入月饼模具,压出花形。
依次完成所有。注意每做完一只,清理一下粘在模具花片上的泥,不然后面几只的压花会变模糊。我的量做了7个完整的,第8个因为紫薯泥不够了,就将多余的山药填充到40克,压了一只。第9个是扁扁的纯山药糕。(记住左下角那只没沾很多粉,有点像🦋蝴蝶印记的糕,下面会说到区别)
主锅加入800克冷水,将无忧糕放入蒸锅盘,设置12~15分钟/Varoma/速度小勺蒸煮,利用水蒸气将糕体表面的面粉蒸掉。
蒸完的样子(如果有未完全融化的面粉,可以手指沾水将面粉点掉),最前面🦋蝴蝶印记偏白的那只,做的时候没有滚面粉,蒸完用手拿取还是比较粘手的,而其他在面粉里滚过的糕点,蒸完一点都不粘。但是!放凉之后,偏白的那只:(表面)也、不、粘、手!(底部会比较粘湿)所以制作的过程中要不要加面粉,小伙伴自行决定。
放凉,可以让手机先享用😄。入冰箱冷藏室,建议三天内吃完。
小贴士
我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6,可以搜索我的个人公众号:xiaomeixiaochu(“小美小厨”全拼),了解更多关于美善品的信息。
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