果酱柠檬曲奇饼干

用料  

果酱柠檬曲奇饼干的做法  

1. 准备好材料，黄油提前室温软化。

2. 烤盘铺上油纸或油布备用

3. 牛奶和糖混合加热至糖融化放凉备用，

4. 柠檬用少许盐搓洗干净，用小刀削皮尽量不要削到白色的地方，切成细末加少许糖腌制10分钟。对半切开挤出10g柠檬汁加到步骤3牛奶里搅拌均匀。

5. 用电动打蛋器打发软化好的黄油（用手指轻轻一按，黄油很松软就可以了），打发到变白很细腻没有颗粒状。

6. 分四次加入牛奶和糖、柠檬汁的混合液，每加一次打发均匀再加下一次，每次打发2分钟左右，我打发了10分钟，直到体积变大细腻有光泽，一定要打发到位，不要偷懒，这样装入裱花袋很容易挤。

7. 筛入低筋面粉，杏仁粉和盐不用过筛，直接倒入，加入腌制好的柠檬屑。

8. 用刮刀拌均匀无干粉状，此时开始预热烤箱。

9. 装入裱花袋，用大号裱花嘴，我用的是8齿裱花嘴。

10. 挤花时手要垂直拿裱花袋，裱花嘴要与烤盘保持大约1cm的距离，这样挤出来是立体的。中间保持好距离防止粘连，刚好一盘的量。

11. 送入预热好的烤箱170度中层20分钟左右，根据自己家烤箱的脾气来掌握时间。

12. 直到上色满意取出晾凉，果酱装入裱花袋，剪个小口把果酱挤到中间空的地方。

13. 巧克力放到干净的碗里隔水融化，把晾凉的曲奇一边沾上少许融化的巧克力，然后撒上适量的装饰糖，夏天温度高巧克力不容易凝固，可以把装饰好的曲奇饼干放入冰箱里冷藏一会儿。吃不完装入密封盒保存，尽快食完。

小贴士

1.黄油是室温软化，不是溶化成液体状。
2.要用无盐黄油
3.一定要用杏仁粉，因为它是曲奇饼干的灵魂。
4.黄油加牛奶打发时一定要到位，这样挤出来的才立体。
5.不喜欢柠檬味道可以把10g柠檬汁的量加到牛奶量里（牛奶变成35g）
6.可以不加果酱直接吃，酸酸甜甜味道也很棒。喜欢甜的可以再加10g糖的量，个人感觉甜度刚好。