D24榴梿千层饼

甜品2.54W

因为家人都喜欢榴梿，大熊给我买了八斤榴梿肉，让我有底气练习，第二次做的成品，家人很满意。
八个鸡蛋能做出25个左右的蛋皮，步骤有点长请耐心看完，对你会有帮助的哦！

用料

鸡蛋	8个
糖	70克
玉米淀粉	80克
黄油	40克
低筋面粉	140克
牛奶	600克
馅料
淡奶油	420克
糖	26克
榴梿	650克
淡奶油	420克
平底锅	1个
筛网	1个
抹刀	1个

D24榴梿千层饼的做法

原材料准备齐全，我习惯提前把面粉，糖等先过好秤。
打入八个鸡蛋，小心蛋壳不要打入进去。
用手动打蛋器只需打散就可以。
面粉淀粉糖霜混合过筛后，倒入牛奶里。
用手动搅拌到一直没有小颗粒。
在把混合后牛奶面粉，倒入鸡蛋液里，这时一定要反复过筛，我过了四次筛，过筛会把大一点颗粒不倒入鸡蛋液里，这样在最后煎饼皮时表面很光滑。
过筛步骤千万不能偷懒，最少四次以上哦！
黄油微波炉或自然软化后，倒入混合好的面粉里再一次过筛啊最少过四次以上，这个步骤我只过了一次，黄油没有完全与面粉融合一起，在煎饼的时候，明显看见一丝丝的黄油，很影响视觉效果。
以上做完后把面粉放入冰箱冷藏半小时以上。
请仔细看有我的失败分享。
平底锅加热不需要放油一定是小火，用锅的余温煎饼皮是最完美的，但需要有很强的耐心耐心。
把混合后的面粉倒入平底锅里，平底锅表面上铺满薄薄一层后，把多余的倒出来。
倒出来时锅边儿用铲子铲得干净一点儿，饼边儿上不要留出多余的面粉液体，我这个留的也有点儿多了。
这个是多余的蛋液没有倒出来的效果。
表面上大的颗粒就是没有过筛好，所以在前面一再强调一定要多次过筛。
这个是平底锅加热后没有及时的关火，虽然只是最小的火，但温度对于煎饼皮来说还是有点儿高，中间全都起鼓起来了。
这个是火没有关，又没有看住，煎的有点过火了，幸亏失败的饼皮很少。
以下的图片都是煎很不错的，手机没拿好拍的有点虚。
煎出的饼皮儿放在六寸戚风模具的底座。
底座上放一张油纸，把煎好的饼皮儿依次叠加上去，放入冰箱冷藏。
在冰袋盆里打发奶油，正常打发到提起有小尖沟形态，由于时间关系我这图没有打发到位，就很影响后面抹饼皮了，全都化了，所以打发奶油也主要不能偷懒哦。
把榴梿和奶油混合一起，涂抹蛋皮上，这涂抹方式有两种。
一是奶油和榴梿肉分开，用抹刀把奶油均匀抹在蛋皮上，每三层抹榴梿肉。
二是奶油和榴梿混合一起，用抹刀抹在蛋皮上。
不管用哪一种方式，抹时不要抹在蛋皮外面
我错误奶油没有打发到位，全化了，抹蛋皮外侧。全部抹完后放入冰箱冷藏三小时以上，口味更好。
冰箱冷藏后，切开后效果。
早餐一份榴梿千层饼配牛奶。

小贴士

1）面粉淀粉等与鸡蛋，牛奶分别混合时一定多过几次筛，有面疙瘩非常不适用后期摊饼。
2）摊饼有很大耐心，需用小火，小火，倒入锅里时晃动薄薄一层后，多余一定倒出来。
3）蛋皮放入冰箱冷藏半小时以上。
4）打发奶油时（屋内温度高时）盆下面入冷水或下面有冰袋，一定打发硬性提起奶油时必须倒立小三角，否则在抹饼上时全化了，我就是明知故犯。
5）抹刀在饼皮上抹奶油时，不能抹到饼的外面，整个抹平，不可忽高忽低。
6）做好千层饼放入冰箱冷藏三小时以上。