闽南咸甜糕
这是闽南泉州的小食,以前过年的时候,妈妈就会泡米和糯米,捞起来磨粉,然后蒸好的时候,都会饱吃一顿。毕业后一直在上海工作,后来结婚了一直在福州。因为疫情一直在家里,今天和爸妈远程视频教学视频,还好做的很成功。
用料
粘米粉 | 300克 |
糯米粉 | 700克 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 3根 |
水 | 适量 |
烘焙纸 | 1张 |
蒸屉 | 1个 |
闽南咸甜糕的做法
提前一夜,把粘米(也就是做饭吃的大米)和糯米泡好。比例3:7。第二天捞起来稍微沥干。然后打成粉。因为临时起意没办法出去,我就用家里的普通豆浆机打成粉,然后再用摩飞榨汁机杯二次研磨成很细的颗粒。
这里夸一下摩飞的榨汁机杯,170多买的,还是很实用。已经用来榨果汁,做南瓜羹,弄蒜泥,今天试了下磨粉,比九阳的豆浆机磨的细。
可以把2种米混合在一起研磨,这样会更均匀。如果发现粉太干,可以用手接水洒洒到粉里面,不要倒水,容易一不小心倒多了。湿度把握在粉依旧松散,但是手握一把粉,会团在一起,但是不粘的状态就可以了。
粉湿度调整好以后,然后把葱切碎,做成葱油。油不需要很多,一点点就可以了。然后把糖,盐,葱油都倒进去粉里面搅拌均匀。蒸屉铺上烘焙纸,然后均匀地倒上粉,用小刀划几天平分线,方便蒸熟了掰下来吃。大概蒸30分钟就可以出炉了。(我问蒸多久,我爸说一柱香,我就直接晕了。)因为临时起意也没拍全图,有感兴趣又不明白的朋友可以加vx咨询哈~
小贴士
1,粘米粉最好是泡过的米做的,湿度最佳。
2,湿度不够不要倒水,用洒水容易控制。
3,也可以不加盐和葱花,做全甜的。
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