闽南咸粿
妈妈的味道,家的味道。嘴馋了,突然好想吃老妈做的咸粿。在老家,只有逢年过节等特殊的节日才会蒸咸粿,所以从小到大都特别爱吃。现在,凭着记忆,加上还过得去的厨艺,实践一下😜
用料
粘米粉 | 500克 |
五花肉 | 500克 |
香葱 | 适量 |
红葱头 | 适量 |
干香菇 | 10朵 |
虾米 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
闽南咸粿的做法
备好食材
五花肉焯水
将所有食材(除了虾米)切丁,粘米粉用凉水调成稀糊状。
热锅下油炒五花肉,炒至肉表面略焦黄色,放葱白、红葱头、小米辣炒香。
接着放入香菇丁、虾米及葱尾继续翻炒
待锅中食材炒出味后,放入生抽,待沸腾后关火出锅备用。
做法一:锅里留适量上面炒好的肉酱,倒入调好的米浆。
不断翻炒,直至米浆凝固。
将凝固后的米浆倒入容器,抹平,放蒸锅蒸。
水开后,中火蒸半小时即可。
做法二(我的爱):分层蒸,一大勺米浆配一小勺肉酱,调匀。
蒸屉垫一层烘焙吸油纸,将前面调好的肉酱米浆倒入蒸屉,抹平。
每层蒸约七八分钟
蒸至米浆凝固熟透,再接着淋上下一层米浆,以此类推,一层层蒸熟。全部蒸熟后,用刀切块即可食用。
讲究的吃法来喽!待冷却后,纵向切薄片,下油锅煎至两面金黄,外焦里嫩,咸香可口!小时候最喜欢一层层掀开来吃,好吃又好玩🤪
另一吃法:将蒸好的咸粿,切小块,放入清汤或清水中煮开,加入青菜沫,适当调味即可享用,别有一番风味喔!
小贴士
做法一的口感会比较扎实,个人更喜欢做法二,而且做法二的最后两三层可以放点红糖调味,不要惊讶,这才是最地道的做法,味道会让你意想不到喔!
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