芋圆甜品做法
用料
地瓜淀粉 | 450g |
马铃薯淀粉 | 100g |
芋艿 | 300g |
紫薯 | 300g |
红心地瓜 | 300g |
白糖 |
芋圆甜品做法的做法
紫薯、芋艿、红心地瓜去皮切块,隔水蒸熟。去皮蒸之前都是300克的量,地瓜淀粉450克和马铃薯淀粉100克,用的时候都匀成3份。
取一份地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合。
蒸好的芋艿紫薯红心地瓜都分别搅成泥。
先做红心地瓜口味的。淀粉里倒入开水,不用太多。淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大,所以更要控制水分),用筷子迅速搅拌。
捏成团,不用很光滑。加入红心地瓜泥,稍稍揉匀,加白糖(量多少按个人口味)。
这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下的1/3的地瓜淀粉揉。揉至面团光滑不粘手完全,不能偷懒,多揉揉,这样子出来的芋圆会Q。
面盆洗干净,接着做紫薯的。取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团。放紫薯泥,紫薯泥会比较干。揉匀,慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手。紫薯比较干,可能150克的地瓜淀粉用不完。
同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的时候要有耐心。
三个面团好了。可能面团里面会有小颗粒,没有关系,吃起来更有意思。三个面团分别搓成条,切小块。
水煮开要下做好的芋圆(讲究点你可以把芋头跟红心的先下,因为紫薯会串色)。下锅之后马上用勺子捞下底,别让粘在锅底。大火煮,一直到所有芋圆浮起,继续2--3分钟,可以弄个尝下,要开里面煮透即可。
过凉水速降温,口感更好,沥干水。
全部煮好,根据自己的口味啃吧。
小贴士
1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫,据说会更Q…
2、不用计较定量,本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的,含水量不同。反正要是面团粘手就加淀粉进去揉,多揉揉,所以别急着把所有东西混合…其中红心地瓜注意控水分,这个水多了会比较麻烦。
3、一次吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰箱速冻,吃的时候解冻,煮就是了。
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