正宗意大利提拉米苏 Tiramisu
正宗意大利人的做法。
配方适合6寸模具。
手指饼干做法见我发的另一个菜谱。
用料
Mascarpone芝士 | 250g |
鸡蛋 | 3个 |
手指饼干 | 适量 |
细砂糖 | 1/4 cup |
Espresso黑咖啡 | 1/2 cup |
Marsala酒(可换Rum朗姆酒或Kahlua酒) | 适量 |
Coca可可粉、巧克力屑 | 适量 |
Optional可选: | |
香草精 | 1 tsp |
Gelatin吉利丁 | 7g |
正宗意大利提拉米苏 Tiramisu的做法
做好espresso黑咖啡一盘,晾凉。
蛋黄蛋清分开。加入细砂糖,隔水加热打发蛋黄8分钟,直至体积增大。(如需消毒蛋黄,则可用极少量水和糖加热,烧开滚烫的糖水,分次倒入蛋黄中搅拌。)
加入Mascarpone芝士,搅拌均匀。(可选:此时可加入香草精)(如需做可站立的提拉米苏,此时可加入融化好的吉利丁。)
打发蛋白,直至提起成软弯钩。把蛋白糊倒入蛋黄糊,用翻拌手法拌匀。
Espresso黑咖啡中倒入适量Marsala酒,手指饼干滚一圈吸取咖啡酒后,摆入替拉米苏模具或者盘子或者杯子中,交替倒入做好的提拉米苏慕斯糊。
放入冰箱冷藏数个小时后,取出食用前,筛上coca粉、撒上巧克力屑。
小贴士
1。最地道的做法应该是加Marsala酒,但加Rum朗姆酒和Kahlua酒的也很多,还有的人加brandy白兰地和whiskey威士忌的。
2。手指饼干在咖啡酒中不要泡太久会烂,滚一两圈就可以了。
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