正宗意大利提拉米苏
在澳大利亚时一个邻居姐姐教我的,非常非常正宗。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
手指饼干 | 1包 |
巧克力酒 | 一小勺 |
可可粉 | 少许 |
咖啡 | 125g |
香草香精 | 几滴 |
Mascarpone芝士 | 250g |
蛋白蛋黄分开
蛋白打发至大泡,加入三分之一白砂糖
蛋白打发至细泡,加入三分之一白砂糖
蛋白打发至有纹理,加入最后三分之一白砂糖
继续高速打发,是蛋白变硬
打到能拉起三角,并且不流动,蛋白就打发好了。
打发蛋黄
打发的蛋黄里加入香草精或柠檬汁,继续打发到乳化。
打发到这个状态就可以了
加入马斯卡彭奶酪
搅拌均匀
加入三分之一打发的蛋白,切拌,注意要像视频中这样切割的动作拌,不能搅拌。
加入另外三分之一打发的蛋白,拌匀,然后倒入最后三分之一的蛋白中,切拌均匀,之后放入冷藏备用。
准备好一杯黑咖啡
咖啡中加入一勺巧克力酒
手指饼干在咖啡中转一圈迅速拿出,摆在模具最底层,铺满。
铺满一层打好的芝士和鸡蛋混合物,再放一层饼干,上面再铺一层芝士,之后封上保鲜膜放入冰箱24小时。
第二天吃之前撒上可可粉。
也可以放在各种其他形状的容器中。
原料示例。
小贴士
1,先打发蛋白,再打发蛋黄。这样就不需要洗打发器了。蛋白沾到蛋黄里可以打发,蛋黄进入到蛋白里就不能打发了。
2,拌匀蛋白和芝士时,不能搅拌,要切割着拌。
3,手指饼干在咖啡中转一圈就要马上拿出来,时间久了太软不可以。
4,做好后可以放在冷藏也可以放冷冻,冷冻之后的效果就像冰激凌一样,也很好吃。
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