各类糕点保存时间和方法
成品糕点的保存方法和时间。
半成品糕点保存:
笔记摘自《抢救烘焙失败 FIX BAKING MISTAKES》《芝士蛋糕完美手册》
用料
成品 |
各类糕点保存时间和方法的做法
海绵蛋糕和戚风蛋糕
降温后用保鲜膜包覆起来,放进保鲜袋或保鲜盒中,冷藏约可保存5-7天,冷冻约可保存1个月左右,要使用前先解冻回温。
弱势有夹馅料,或是鲜奶油装饰的话,建议2-3天食用完,风味最佳。鲜奶油蛋糕
易变质,建议密封冷藏保存,2-3天内食用完为佳。泡芙
已夹馅料的泡芙,则建议马上食用,毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的,且泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建议要现吃现夹馅。塔、派皮
建议密封保存甜塔,1-2天内食用完。而咸派的话,密封冷冻则可以保存约2星期左右,要食用时,再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。磅蛋糕、玛德琳、费南雪
磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存,夏天可约保存3-4天,冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时,建议密封保存约1-2星期,冷冻保存为1-2个月为佳。
食用时,先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时间),待蛋糕稍微恢复软度即可食用,或是放进已预热的烤箱再烤个2-3分钟也可以。卡仕达酱
因为含有大量的蛋和牛奶,易变质不宜久放,冷藏隔天即使用完毕为佳,不可冷冻。饼干
密封常温保存约2-3星期左右。马芬
常温密封保存约2天左右。司康
常温密封保存约2天左右,而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳,食用时先回温,于司康表面洒点水,再放进预热180℃烤箱,烤个3-5分钟就可以了。芝士蛋糕1
如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。
冷藏:2-3天(若使用了生鲜食材,建议当日食用完毕)装入保存容器后再放入冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜,把蛋糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋糕完整地转移到小盘子中。芝士蛋糕2
如果做了很多却又无法马上食用,建议放入冰箱冷冻保存。
冷冻:冷冻的时候,为防止串味儿或干燥,应该把蛋糕切成小块以后分别包装冷冻。用保鲜膜把小块蛋糕分别包裹起来,然后装入保鲜袋里。
食用之前转存至冷藏,带着保鲜膜一起自然解冻即可。解冻到一半的程度时,品尝起来最美味。
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