半成品糕点的保存时间和方法
那些糕点可以用半成品的状态保存呢?
成品糕点保存:
笔记摘自《抢救烘焙失败 FIX BAKING MISTAKES》
用料
半成品 |
半成品糕点的保存时间和方法的做法
泡芙
烘烤完未夹馅的泡芙皮,降温后偶用保鲜盒密封冷冻,约可保存1个月。要食用时,先放入冷藏或室温解冻,再将烤箱预热200℃后熄火,将解冻的泡芙皮放入闷个5分钟左右即可。或是生面糊则是挤在烤盘上再进冷冻室,等定型之后,用密封袋或是保鲜盒冷冻保存,要食用时,直接进烤箱烘烤,只是时间需要再加长5-10分钟。塔皮
搅拌完的生面团,用保鲜膜包覆住再放进保鲜袋,以冷冻状态可保存1个月左右。取用前,放进冷藏恢复至适当软度,即可继续下来未完成的入塔模及烘烤工序。
若是已经完成生面团装入塔模后,可连同塔模一起冷冻保存,要用时直接进烤箱烘烤,只是时间拉长5-10分钟。打发的鲜奶油
打发的动物性鲜奶油若是用不完,可装入保鲜盒中或是用保鲜膜报复密封冷冻保存,下次可以用来做巧克力甘那许,一点都不浪费。酥粒
搓拌成细砂状的酥粒,用保鲜袋密封后放冷冻,可保存月1-2个月,取出后即可立即使用。
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