美美的酥皮点心用素油一样软糯,很健康
传统中式酥皮点心都用猪油开酥,成品柔软。对于素食人士,可以选择玉米油开酥,效果一样很棒!
感谢厨友 K.t 的好方子!
这个方子重点是用开水和面,很容易出手套膜,很好操作,成品很软糯,开酥层次很好,堪称百搭中式酥皮。已实践多次,屡试不爽!
关键是好品质素油更健康!
用料
油皮普通面粉 | 220克 |
玉米油70克 | |
麦芽糖25克 | |
开水 85-95克 | |
酥皮普通面粉200克 | |
玉米油90克 |
美美的酥皮点心用素油一样软糯,很健康的做法
将油皮的所有材料和好,多揉一会,揉好的面团应该很柔软,可以拉出手套膜,这样接下来包油酥才不会露。分成20份,盖上保鲜膜。
酥皮的材料和好,分成20份。
一份油皮包一份酥皮,像包包子那样捏好,口向下,盖上保鲜膜。可以醒十分钟。第一次擀卷,醒好的面团用擀面杖轻轻擀开,然后翻过来、卷起来。不用擀太薄。
如果擀卷很快,可以醒十分钟。如果慢,可以不用醒,因为擀到最后,前面的也醒差不多了。把醒好的面卷,竖向再次轻柔擀开,然后卷起来,盖上保鲜膜。
把第二次卷好的卷亚扁,擀开、包上馅,用手掌虎口推着转、包好,收好口。
这是为了消灭熬多了、没处消化的草莓酱,和打碎的花生粉,中间还夹了块黑巧克力。真是随心所欲!看看面团多柔软,可以直接用手捏成小碗,更好包馅了。
包好后、装盘,可以刷蛋黄液,可以用筷子尖沾食用色素点点,已可以什么都不装饰。
烤箱180度预热,上下火40分钟。可以用你喜欢的一起馅料。这是自己熬制的凤梨馅。
是不是很美!
小贴士
开水和面更软糯!
油皮揉出手套膜更好操作。
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