不带刺的黄金糕也巨好吃
黄金糕的操作其实不难,但要做出来的成品有鱼刺纹的效果却不容易。发酵的步骤很重要,我这次发酵还是没到位,只有蜂巢状,下次要再接再励!
外面买的黄金糕鱼刺纹非常漂亮完美,但味道本人真不敢恭唯,而且还加了不少添加剂。从健康出发,还是自己动手做起来吧!
用料
椰浆 | 400克 |
木薯粉 | 380克 |
温水(酵母用) | 25克 |
细砂糖 | 200克 |
鸡蛋 | 6个 |
黄油 | 40克 |
耐高糖酵母 | 10克 |
盐 | 3克(手抓一小撮也行) |
不带刺的黄金糕也巨好吃的做法
准备食材,忘了把细砂糖放入镜头了。
椰浆加120细砂糖开锅把椰浆煮沸,细砂糖融化,最后加入盐。用厚底的锅煮,中途要不停搅拌以免粘锅。
接下来这一步注意了,离火!!!还不懂的话就是把锅从炉里端走,再把黄油扔进去,直到把黄油拌融(在拌的过程中温度相对降低了)。
趁热把木薯粉一次性倒进去拌匀,这时不用担心会把粉烫熟。拌均匀后记得过筛,不过筛多多少少会有颗粒,别把时间浪费在不停就拌到没颗粒为止。
这就是曾经的失败之作,由于加黄油时没离火,温度太高把粉都烫熟了,然后就会变成这样子。我发现90度以上粉就会被烫熟,多么痛的领悟!
拌匀的状态是这样的,流动有点稠的液态,放晾备用。
拌匀的状态是这样的,流动有点稠的液态,放晾备用。
这时来打发全蛋,加入剩下的80克细砂糖。
用一个比打蛋盆更大的盆装大括五六十度左右的水,座着水中速打发。
打到提起打蛋头蛋液滴落,花纹不消失。如做海绵蛋糕的一样,切记一定要充分打发到位。
这时候的面糊(步骤6)也差不多冷却好了,加入酵母水用打蛋器拌均匀,酵母应提前十五分钟加入三十八至四十度的温水里,这是为了激活酵母。
将蛋糊倒进面糊里搅拌匀,显示如图的状态,我用了个更大的盆子拌匀。放进烤箱用发酵功能发酵一小时,每二十分钟用手动打蛋器抽打均匀,让酵母充分均匀的发酵。最后抽打一分钟,倒进烤盘进行二次发酵。
二次发酵完成就是这样,有大气泡的同时也夹着小气泡。二次发酵是不用抽打的。
这样的份量装了四个盘子,建议用高一点的盘子,出来的成品会比较好看。预热烤箱,上管170度下管190度(我是长帝的烤箱火力比较大,每个人的烤箱不同请根据自己的情况设定。盘子的大小用的温度和时间都不一样)出炉冷却后再切件。
表面烤到金黄色,也可用锅蒸三十分钟左右。
最后煎了吃,棒棒哒!
这是今年疫情呆在家做的,美美的鱼刺纹。
小贴士
1椰浆是浓稠的那种,没甜味,跟椰子汁不同。
2木薯粉不能用生粉等其它粉代替
3最后的面糊和蛋糊一定要拌均匀,不然会出现分层,鱼刺纹或蜂窝状就只有底部的一点点了。
4最后一定要冷却后再切件。
5我是怕甜的人,这个配方的甜度刚好,不建议再减糖。
6用烤箱的发酵功能相对会稳定点,如室温发酵却要以最终的状态决定,这是没有绝对的。夏天时间要缩短,冬天却要延长时间,切勿发酵过度了!
7尽管最后出来的成品没有鱼刺纹,但味道还是很好吃!
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