果酱冰淇淋
用料
果酱 | |
蓝莓 | 1盒(175克) |
白砂糖 | 20克 |
奶浆 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 60-80克(可自行增减) |
牛奶 | 250ml |
淡奶油 | 300ml |
果酱冰淇淋的做法
【果酱部分】
蓝莓洗干净,放少许盐浸泡10分钟
用勺子🥄压扁,放入20g砂糖腌制10分钟
将蓝莓倒入平底锅,慢火搅拌,开始时用刮刀按压蓝莓肉,再压碎一点(因为我想煮出有口感的蓝莓酱,亦🉑️直接用搅拌机搅成蓝莓汁)
不断搅拌,慢火熬制
煮一会就逐渐浓稠
煮到这个状态,即可上锅,倒入碗里晾凉备用
【奶浆部分】
蛋黄加入白砂糖打发
.
打发至两倍蓬发的奶黄糊,砂糖还没融化也没关系,下一步还需加热
牛奶加热至85度,没有温度计的话,观察牛奶冒热气就差不多
边搅拌边慢慢加入温牛奶,此步骤一定要慢,不然会烫熟蛋黄糊
马上将混合好的奶黄糊倒入平底锅中,小火慢慢搅拌,期间不要停,不然会糊的,煮至用刮刀刮起,用手指划一下,不会流下的状态即可
将蓝莓酱混入奶浆中
不断搅拌,混合均匀
装入容器中,放到冰箱冷藏室冷藏30分钟
这个时候,我们可以准备打发奶油,奶油打至6-7分发,有纹路就可以了,放入冰箱备用
半个小时就可以将奶油和蓝莓奶酱拿出来,两者混合
放入冰箱冷藏24小时即可食用
带有颗粒果肉的蓝莓酱冰淇淋
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