舒芙蕾｜Soufflé

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

烤好的舒芙蕾要尽快品尝，一般在20到30分钟之后会塌陷。

这个菜谱是用平底锅来做舒芙蕾，面糊倒薄一点就是蓬松的松饼🥞，全部的面糊用烤箱来烤就是轻质的戚风蛋糕🍰。

用料  

舒芙蕾｜Soufflé的做法  

1. 取3个室温下的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离

2. 蛋黄中加入玉米油搅匀

3. 再加入少许牛奶

4. 加入中筋面粉拌匀（或低筋面粉）

5. 然后再加入玉米粉混合拌匀后放一边备用

6. 打发蛋白

7. 出泡后加少许糖以便继续打发

8. 继续打发到出现白沫状

9. 打发到这种湿性发泡就可以了

10. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中

11. 翻拌均匀，不要搅拌

12. 最后拌匀是这种状态

13. 热锅抹一些油后，舀一勺面糊放入锅中，稍微厚一点（面糊薄一些，摊出来就是蓬松的pancake）

14. 开小火煎50秒左右，翻面继续煎50秒。火候掌握好，不然容易糊掉。

15. 出锅后趁热食用

16. 放置一会儿会有轻微塌陷

17. 再煎一个可以叠加食用

18. 加厚版的舒芙蕾

19. 松软的“空气”口感