舒芙蕾/梳乎里/沙勿利Soufflé

记录基本款

用料  

舒芙蕾/梳乎里/沙勿利Soufflé的做法  

1. A牛奶或其他各类液体放在不锈钢盆里，加入淀粉和砂糖拌匀；加入2颗蛋黄拌匀；

2. B适量热水烧开，拌匀后的A盆，坐入烧开的水里，隔水加热。加热时注意用蛋抽转圈搅拌，液体随着温度上升逐渐凝固成稠
   糊状可离火。加入6克黄油拌匀至面糊光滑(或黄油+巧克力等其他口味)放凉备用（为避免结皮，隔一段时间要搅拌一下）

3. 晾凉同时可以打发蛋白糖。2只蛋清+40克砂糖，打发到不流淌的湿性打发状态，打蛋头前端可拉出有弹性不滴落的尖角。不能过老，不能过嫩。

4. 预热烤箱，准备烤盘，准备磨具
   烤箱预热上180/下115
   舒芙蕾磨具内壁抹一层黄油湛一层砂糖
   
   步骤3蛋白糖加入步骤2糊，翻拌，可适度消泡。直接用手把混合后的面糊装入磨具。装满后，震平表面。
   
   放入烤盘，烤盘进烤箱，并在烤盘内加冷水，到烤盘一半的高度。
   上下温180度/115度25～30分钟