【Molten Chocolate Soufflé/巧克力舒芙蕾】

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【Molten Chocolate Soufflé】
作者：ChefSteps

34g黄油，98g砂糖，
34g面包粉，7g盐，188g全脂牛奶，
135g黑巧70%，68g蛋黄，112g蛋白，
1。预热烤箱烤箱预热到375°F。
2。烤碗抹油粘上细砂糖。(分量外)
3。把面粉、黄油和盐用手混合没有干面粉。
4。加热牛奶和75g糖中火煮至沸腾。
5。加入3的面团搅拌至溶解，在小火4分钟直到混合物厚，有胶粘的纹理。
6。加入巧克力,搅拌至融合。
7。添加蛋黄搅拌到融合。
8。这里如果你不马上就吃的话，可以将7储备保存在冰箱里一周，当你准备吃时，继续步骤9即可。
9。打发蛋清加入23g糖。
10。蛋白分三次加到蛋奶酥中。
11。将糊糊均分到烤碗，抹平碗口，用纸巾擦掉碗边多余的面糊。
12。入烤箱烤17分钟。
注意：时间只是个标准，还是按照自家烤箱个性来，(酥有弹性的质地)。
13。撒糖粉，挖个洞灌入英式奶酱即可。