炸荷花瓣
接女儿回家的路上,遇到一位卖莲蓬的老人家,小推车的两侧还放着几朵娇艳欲滴的荷花苞,于是买了几支回家插起来。可做为资深吃货,怎能放过这么新鲜的食材呢?于是果断取了一朵,做了这份豆沙馅的炸荷花。咬上一口,酥酥的花瓣里包着甜糯的豆沙,真是一道值得一试的、简单又令人满足的夏日美味!
用料
荷花瓣 | 12瓣(一朵) |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 适量 |
面粉 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
炸荷花瓣的做法
荷花瓣洗干净,晾干。
鸡蛋蛋白蛋清分离,蛋清用电动打蛋器打发(就像做蛋糕那样,但是不放糖。)加少量面粉和一点点清水,我大概加了10到20克面粉吧,忘了称,下次做补上😋。
本身就是一个鸡蛋的蛋白,所以不需要加太多面粉,这个凭经验来吧。面粉跟蛋白在一起是很粘稠的,所以还要再加少量水,调至用筷子将蛋白糊挑起 可以缓慢流下即可。取一片花瓣,放一点豆沙在上面,家里只有绿豆沙了,用红豆沙更好。在花瓣的边缘抹上蛋黄液(用刚刚打发蛋白剩下的蛋黄就可以了),把另一片花瓣同弧度叠放,捏一下,让两片花瓣尽量粘在一起。
包完馅儿的效果。
玉米油烧至七成热,包好馅儿的花瓣裹上蛋白糊,放入油中慢火炸酥。
花瓣很薄,馅儿是熟的,只要把面糊炸熟就可以出锅了。这个火不要太大,糊了就不漂亮了。摆盘,撒少许白砂糖!
放几粒莲子点缀一下!
如果有剩余的蛋黄和蛋白糊,可以混合调匀后放入油中炸熟,避免浪费。
小贴士
我只用了一朵荷花,如果炸得多,要适当的调整鸡蛋和面粉的用量。
这道菜小时候吃过一次,因为当时住的地方盛产莲藕,所以很多酒店都会做炸荷花,那个味道一直念念不忘。有缘能亲手做这道菜,做法应该不尽相同,味道还是很满意的。如有不当之处,也欢迎厨友们提宝贵建议!
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