云片糕(不完美尝试)
老人家喜欢吃云片糕,但网上的教程很少。。。偶然看到电视上的一段视频看着学学做~
记录
用料
糯米(江米) | 300g |
糖粉 | 225克(可减) |
麦芽糖(蜂蜜) | 7克(多会黏牙) |
玉米油(香油) | 24克 |
水 | 36克 |
黑芝麻 | 可以是其他馅料 |
云片糕(不完美尝试)的做法
取糯米,热水烫2-3分钟
糯米自然晾干一晚上准备润糖
将糖粉,麦芽糖,水,油搅拌均匀
同时静置一晚上,使之充分混合第二天,炒糯米(至微微发黄)
然后冷却放置研磨机得到熟糯米粉熟糯米粉如上细腻(过滤筛过滤)
(补充,我跳过了这步)
熟糯米粉倒上润糖混合,得到糕粉,快速揉搓(将大颗粒尽量搓散)
擦粉:准备一把面包刀,由外至内推(目的是为了让糕粉更细腻均匀)
最好能细到60目过滤模具准备,馅料铺中间
最后一定要压实
锅烧开水,大火蒸2-3分钟(第一次蒸:目的高温脱模)轻松脱模
并将脱模后的糕粉第二次上锅蒸(铺油纸,目的是??)等待完全冷却
切片,不完美云片糕完成~讲真味道还是不错的
可以看出糕粉压的不够实,擦的不够细
有待改进~
小贴士
有兴趣尝试的厨友们~制作云片糕有几个要点可以注意一下:
1.糕粉一定要尽量擦的细腻
2.模具尽量选择金属类方形
3.压实压实压实
4.糕粉制作好后需要蒸两次,水开后大火2-3分钟,不要弄到水
5.耐心的厨友们用陈化后的熟糯米粉制作
还有云片糕密封保存,尽量不要放置太久淀粉会老化
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