夏日水果派/水果挞 (杏/桃子)
(前两天有部分朋友反应视频无法播放,因为gif头图和上传的视频冲突了,问了下厨房的专业人员只能删掉头图重新发,谢谢大家的提醒和关注)大宝憨憨爱吃桃子,二宝泂泂爱吃杏儿,我的老婆爱吃蛋挞。而我是三个馋猫的饲养员😂要做出一个三个人都爱的甜点也难不倒我!这款水果挞学会了我的方法,你可以做各种变化的样式,比如:苹果派,樱桃派,黄桃派,李子派杏派,桃派……西瓜派(这个可能不行)学会了我的奶黄酱自己在家做蛋挞做千层饼也很容易呀!酸酸甜甜冰冰凉凉是不是最适合夏天的甜点呀?
用料
坚果碎饼底 | |
面粉 | 210克 |
无盐黄油 | 120克 |
糖粉 | 70克 |
杏仁粉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶黄酱 | |
牛奶 | 500克 |
糖 | 110克 |
蛋黄 | 4个 |
淀粉 | 45克 |
肉桂(可选) 八角(可选) | 1个 |
香草(可选) | 若干 |
挞顶水果装饰 | |
杏/桃子 | 若干 |
夏日水果派/水果挞 (杏/桃子)的做法
坚果碎饼底
混合所有干的食材。黄油切小块,用手混合黄油和面粉直到成为细沙状(当然可以用厨师机)。加鸡蛋,用勺把搅拌比较方便。均匀时,用手按压,做成面团。用保鲜膜盖,放冰箱半个小时。
把烤箱预热180度。烤盘擦黄油,撒面粉。把饼底面团拿出来,桌上撒面粉,擀饼底,可以做成适合烤盘的大小,也可以稍微擀放烤盘里的时候再挤压伸展。
烤得时候上面也要加烘焙纸里面放上豆子或者大米烤15分钟。拿出来移走豆子和烘焙纸继续170
奶黄酱
把香草和香料加热牛奶。鸡蛋加砂糖加淀粉打发,满满的往里面加入热牛奶,不停搅拌。把混合好的鸡蛋放回锅里并且一边搅拌一边加热,如果你想要保护你的过的涂层请用木勺,这样不会剐蹭。当你觉得锅内的液体变得浓稠的时候,小火继续加热一点点。趁着奶黄酱海温着的时候倒入饼底,抹平。
水果摆盘
第一种切水果放到蛋挞上面,均匀撒糖。180度15-20分钟直到水果有一点上色。
第二种用锅先加热融化糖,加水果上色,加朗姆酒和甜杏仁酒点火,加黄油,摆盘。也可以用生水果做装饰,简单又好吃。还可以加干果和巧克力碎。
小贴士
奶黄酱是在法国甜点制作中常用的一种酱,而且可以用它做基础的情况下产生变化做很多创意酱,操作流程简单:达成糊状态继续搅拌直至粘稠,表面覆盖保鲜膜
可用于泡芙馅 蛋挞馅还有拿破仑酥。
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