乳酪冰激凌蛋糕
带着浓浓奶味的冰激凌蛋糕,一层冰激凌一层蛋糕🍰 6寸
用料
冰激凌部分 | |
奶油 | 200克 |
奶油奶酪 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
鸡蛋 | 2个(虽然冰激凌步骤有加热但是最好用无菌蛋) |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 20克 |
戚风蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
植物油 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
乳酪冰激凌蛋糕的做法
1.先制作戚风蛋糕: 首先将蛋白,蛋黄分离,分别放在无水无油的干净容器中。
2.蛋黄中加入20g牛奶,搅匀后,加入玉米油20g,充分搅拌水油乳化融合,再筛入40g低筋面粉,画z字型搅拌均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器打到湿性发泡。将3分之一的蛋黄加入蛋白中,翻拌均匀,再将蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。倒入模具,震出大气泡。烤箱或空气炸锅预热165度5分钟,空气炸锅模具上要盖锡纸,165度烤30分钟后,去掉锡纸,再烤15分钟。出炉后倒扣晾凉,分成两片或3片。(可以上网查6寸戚风的方子都可以!我也是随便查的)
现在开始冰激凌部分。蛋黄加入20g糖,几滴柠檬汁或白醋搅拌至颜色变浅,体积增大。
牛奶倒入小锅中,小火稍微加热,不要加热过头,关火加入蛋黄,0.5g盐,搅拌均匀后开小火再次搅拌到微微浓稠。加入40g奶油奶酪,搅拌均匀,晾凉备用。
淡奶油加糖20g和几滴柠檬汁,打发至有纹路,将蛋黄糊与之混合均匀。这时候可以加任何喜欢的材料,比如水果,欧扎克麦片,巧克力酱,草莓酱,饼干碎。然后再用打蛋器打到有纹路的状态。
组装。一层蛋糕坯,一层冰激凌糊这样叠加,冰激凌糊抹均匀。
放入冰箱冷冻,5到6小时左右就可以吃啦,可以过夜。表面可以做些装饰
有什么不明白的可以留言哦
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