开口笑芝士蛋糕😬

去姐妹家赴宴，想着做个美美的芝士蛋糕，谁知道做成了开口笑，不过外甥女评价为细腻美味，简直绝了！这就足矣！

用料  

开口笑芝士蛋糕😬的做法  

1. 第一步不需要图片，因此放了个漂亮的冰棍图片😁
   首先将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个大一些的盆里，注意蛋清的盆务必擦干，不能有一滴水，如果有水，后面会不容易将蛋清打发。

2. 将80克牛奶和250克奶油奶酪放在一起隔水软化，搅拌完全均匀细腻。

3. 再将60克黄油放入搅拌好的奶油奶酪和牛奶中充分搅拌均匀，看出微微泛黄的颜色了吗？这是黄油完全融化了。加入之前分离出的蛋黄搅拌均匀。

4. 将低筋面粉过筛加入奶油奶酪黄油牛奶混合物中，彻底搅拌均匀，使其完全无颗粒。

5. 从冰箱取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁，加入20克糖粉，开始用电动打蛋器打发，（手动打蛋器不行，从来没有成功打发过，一定用电动）先打发至有大泡状，然后再加入20克糖粉，继续打发至绵绸状，最后加入剩下40的克糖粉，打发至湿性状态，这个状态就是打蛋器提起时，打发的蛋清可以形成弯勾状。这样就足矣，不要过度打发，容易开裂。我这次开裂的原因应该是温度过高，不是打发的问题。

6. 做这一步之前，要先把烤箱150度预热，预热烤箱的同时做这一步。
   将打发好的蛋清分三次加入面粉糊中，记住不要顺时针或者逆时针画圈搅拌，要像盛菜一样，由上向下翻炒搅拌，尽量用最少的次数搅拌均匀。搅拌好倒入蛋糕模具中，倒入后蹲两下模具消除一下气泡。

7. 这时烤箱也已经预热好，可以用水浴法开始烤蛋糕了，把烤箱托盘加入2-3厘米的水放在烤箱最下层，中间放烤架，把装好蛋糕糊的模具放入烤架上。上下层150度烤40分钟，将下层调到130度上层盖上锡纸继续150度，烤40分钟。烤完以后放在烤箱10分钟回缩再取出即可。

8. 80分钟的烘焙，蛋糕完全熟透。

小贴士

我的开口笑了，第一可能由于下层温度过高，我用150度，下次可以试试130度。第二可能由于蛋白过度打发了，下次打发程度小一些再试试