【松软吐司🍞】水合法
我做了三次才成功,绕了很多弯路,参考了无数食谱,所以这是一份总结了多少前辈大神和自己经验的方子
像我这种烘焙小白能做成功,你也一定行的哈~🥰🥰
非常松软可口的吐司就做好啦,满满奶香味😋,咬下去蜂窝状,密密的小气孔,特好吃
用料
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 2.5克 |
白糖/糖粉 | 40克 |
牛奶 | 60-70克(步骤里会详细说明) |
鸡蛋 | 1个(40-50克) |
奶油 | 50克(可用牛奶代替) |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
【松软吐司🍞】水合法的做法
⚠️记住液体的总重量是160克:1⃣️和面机里放入一个鸡蛋(约45克),然后倒入50克奶油,65克牛奶(根据鸡蛋大小调整牛奶的重量,使总重量为160克;没有奶油可以全部用牛奶),2⃣️你也可以预留20克的牛奶,等揉面的时候,根据面粉的吸水程度酌情加入。
倒入250克高筋面粉,搅拌至面粉成团即可,不需要出膜啥的。根据面粉的吸水情况决定要不要加预留的20克牛奶。
揉出一个面团(会略粘手,没关系),放冰箱冷藏一晚上。这样第二天揉容易出膜
1⃣️第二天把面团从冰箱拿出来,无需回温,直接放和面机里,撒入2.5克酵母,揉6-7分钟,揉出粗膜。2⃣️这个时间可以把黄油拿出来切块软化。⚠️用不完的酵母一定要密封放冰箱,不然容易失效
加入20克软化的黄油和2克盐,继续揉面6-7分钟,直到出手套膜
整出光面,放烤箱发酵档,或者温暖的地方,发酵至两倍大小(约1小时)。手指沾面粉戳个洞,不坍塌不回缩就成功了
发酵好后,分成三个面团
擀长
从下至上卷起来
用保鲜膜盖起来,松弛20分钟
拿出一条再擀长,从下至上卷起来
三条都做好后,放入吐司盒
放烤箱发酵档,旁边放碗温水,发酵至7-8分满,(发酵约1-2小时)
⚠️烤箱200度预热10分钟。然后放入烤箱,在吐司盒底下垫个锡纸,这样底部不容易焦掉。1⃣️ 然后在表面涂一层黄油(会更香更好吃,不涂也可以),上火50,下火160度,烤40分钟。2⃣️再涂一遍黄油,开上火160,下火160,这个时候要守在烤箱旁边,看到表面上色就要拿出来(大约3-5分钟)
如果调不了上下火的,表面盖一层锡纸,180度烤30分钟。然后拿掉锡纸,烤至表面上色。⚠️烤箱一定要200度预热10分钟
非常松软可口的吐司就做好啦,满满奶香味😋,咬下去蜂窝状,密密的小气孔,特好吃
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