新手红枣糕
单位旁边有家买红枣糕的,每到天冷,空气中弥漫着一股甜香,吸引不少人去买。我不太爱吃甜食,枣糕买过几次,都是被香味诱惑的,回来以后吃了两三块也就放下了。今年夏天去了趟新疆和田,带回来好多和田大枣。对于不开火蹭父母老食堂的人来说,实在没什么机会煮粥。内地空气湿度大,干枣放着怕坏了,正好微博看到“美食家大雄”教做枣糕,方法简单,百分百成功率,新手赶紧趁周末试了两把。
用料
红枣 | 170g大约14,5颗 |
低筋面粉 | 180g |
无铝泡打粉 | 7g |
食用小苏打 | 4g |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 20g |
白砂糖 | 25g |
淡味黄油 | 70g |
新手红枣糕的做法
红枣提前洗干净,用干净水泡上。准备其他材料。
把泡好的红枣处理一下,切开去核,然后放到干净锅里。加刚才泡枣的水,大概能浸到大部分红枣的位置(不需要没过红枣)。大火烧开,一边煮一边拿小勺把浮起来的白沫撇去。煮个5,6分钟,看枣子皮能轻松戳穿就好,基本上这个时间水也差不多干了。真要是还有点水也没关系,把枣子捞出来,水不要了。
把煮熟的枣子捞出来放进大盆里,用打蛋器打碎,然后趁热把红糖,白砂糖加进去一起继续打化。(大雄的方法里全程是用打蛋器打的,我不知道是我的枣皮不够软,还是打蛋器没操作好,反正总是感觉打得不够碎。因为枣皮不容易消化,吃起来怕拉嗓子影响口感,我这步之后又用打果泥的机子打了一遍,看到枣泥细多了才舒服。🤣强迫症没办法)
把低筋面粉,泡打粉,小苏打加进去,打蛋器继续。(先搅拌一下再打,省得粉扑得一脸。让我想到了一个牌子的蜜粉,哈哈哈)
面粉加进去后感觉打起来有点费劲,没关系,加鸡蛋。一个一个加,加一个,打蛋器打一会,会感觉越来越顺滑。
最后加黄油,打均匀就可以了。这个时候烤箱170度预热5分钟。
把枣糕泥倒进模具里,礅一下把气泡礅出来,在上面撒点芝麻增加香气和口感,也可以加新疆的大核桃仁什么的。放进预热好的烤箱,170度,上下管,30分钟。
20分钟的时候打开看一下,还没有胀起来,香味已经有了,拿牙签戳一下,抽出来牙签上沾有粘粘的,说明里面还没好。然后10分钟10分钟的加,同样的方法,牙签抽出来干干净净,证明就好了。(一般30分钟时,枣糕已经膨胀起来了,顶部裂开一个口子像开口笑一样,甜香甜香的。我的烤箱是老东西,温度不大掌握好,基本要40分钟才行。还有就是和活好枣泥的粘稠度有关系,稀点的时间长,稠点的时间短。)
拿出来脱模,切片。里面松软,外皮香脆,孩子很喜欢。我嘛,就闻闻香味,减肥的人伤不起😅
小贴士
原方子里面红糖是20g,白砂糖80g。我不爱吃甜食,娃吃考虑也不能太甜,所以白砂糖的分量减了。红糖感觉和上色是不是有关系,加上香味好,所以没有减,其实减5g影响不大。
真的是百分百成功率,新手无难度,因为我就是个新手,哈哈哈哈。
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