《长安十二时辰》里的古法油锤
大型美食吃播悬疑剧《长安十二时辰》最近又更新吃播了。
起初,大众以为这是一部悬疑剧。
后来,慢慢变成一部大型唐朝美学鉴赏剧。
再后来,大众恍然,这是一部扎扎实实的美食剧啊,长安的美食让编剧研究了个透。
连靠辟谷吊着一口仙气儿的小李必也终于“食指”大动,捧了一颗圆丢丢的“油锤”香香地啃了起来。
那么这胖fufu的油锤到底怎么做呢?我用古法试了一回。
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用料
糯米粉 | 150克 |
白芝麻 | 适量 |
红枣 | 6颗 |
陈皮 | 1片 |
玉米油 | 适量 |
《长安十二时辰》里的古法油锤的做法
干枣洗净,清水泡10分钟左右,令其回湿。
去核后用剪刀剪成枣块儿,用手撕也可。
将枣糊倒入锅中,加入实现磨碎的陈皮,始终用文火将枣泥中的水分收干一部分,期间需不停搅拌以免糊锅发苦,直至枣泥挂勺反扣不掉即可。
晾至温热,加入糯米粉,搅拌均匀备用。
制好的枣泥,如果用不完也可搓成一粒一粒的小圆球,放入冰箱冷藏或冷冻,随用随取。
适量凉水加入糯米粉做油锤皮,包入枣泥馅,轻轻搓圆即可。
开水下锅煮熟,从锅底浮起即熟,期间用勺子轻轻搅动,以免沉底粘锅。捞起后迅速入凉水浸透,这样可以保持油锤本身的韧劲。
将油锤在备好的芝麻里滚几圈,均匀沾上芝麻后,用针在油锤上扎几个小孔,以免炸制的过程中爆裂。
热锅凉油,将油锤下锅,用文火慢慢将油锤养熟,色至金黄即可出锅。千万不可大火,以免油锤变糊或者在油锅中爆裂开。
香香的油锤就做好啦,出锅前记得用吸油纸吸一下油。
两口一个,外酥里糯。
小李必也爱的炸物,学会了伐?
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