传统葱油饼(不失手的方子)
酥,香,脆,咬一口都是小时候街边葱油饼的味道。用料简单,地道的口味从不在花哨的配方。我用的材料非常简单,家中都有,信手拈来。一步步跟我来做吧!
用料
面粉 | 150克 |
开水 | 75克 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
小葱 | 一小把 |
玉米油(油酥用) | 50g |
面粉(油酥用) | 50克 |
煎饼的油 | 适量 |
传统葱油饼(不失手的方子)的做法
面粉150克,开水75克,这是五张葱油饼饼的量。用开水和面的技法为“烫面”,可以使面粉吸入更多的水分,使其更柔软更有延展力和张力。
什么面粉都可以,我的方子可以用任何的普通面粉、中筋面粉和高筋面粉。(低筋粉不可用)
把开水加到面粉当中,揉到光滑不粘手即可。小葱一把,取一半量切碎,中小火炸出葱油。出香即可。另外一半切成葱花备用。
制作油酥:面粉一勺食用油一勺。比例1:1。
搅拌均匀即可。
葱油饼要好吃,油酥必不可少,它会使葱油饼起酥分层。准备工作做好:葱花切碎,油酥准备好,葱油炸好,盐和白胡椒粉混合。面揉到不沾手即可,不要求手套膜什么的。
今天的量做出来,揉好的面,分成5个面剂子。会有五张葱油饼。
*如果觉得黏手,抹一点油,一点点就好,立马不粘手了。但是油不能多,免得后面不好擀面。因为是一张一张的饼来做,面要放一会儿,请盖上一个半湿的纱布,防止它表面干结,保持面团的湿润。
开始做葱油饼了。取出一个面剂子,擀面擀得越薄越好,饼越酥脆。
擀平后,依次:抹油酥,抹葱油,再抹一点点白胡椒粉和盐,撒葱花。
(抹盐的分量非常重要,少了没味道,多了又会咸。我的经验是,三个手指头,蘸盐,均匀一抹刚刚好。建议大家先做一张饼,先来看看,尝尝味道之后就知道每个人咸淡的口味了。)卷成长条
咯~这样
再绕成一圈。尾巴塞到饼底。
压扁,擀平。
看,擀平的葱油面饼,既薄又有韧性。
油锅8分热,葱油面饼放进去双面煎黄。
煎饼的时候特别香,不要吝啬油,葱油饼油放的少会焦,油放多一点它也不会吃油,反而会薄而透明出葱酥的感觉。很香很香~
瞧~漂亮不!
一层一层,老味道,全家一下子抢光了!太好吃了!
小贴士
1.坊间也有用猪油做油酥的,嗯,因为我口味比较喜欢清爽,所以没有用猪油,就用的平时炒菜的玉米油。
2.一定要用开水烫面,这样葱油饼才会有更好的延展性,一层层起酥。
3.葱花用葱绿就好。葱白拿去炸葱油。
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