抹茶雪糕,细腻丝滑清爽
太爱这个雪糕的颜色了,嫩绿嫩绿,非常清爽。
大热的天,看着这一抹绿色,是不是立即就有一些些凉爽的感觉了?
这款雪糕细腻、丝滑。抹茶粉又赋予了它无比清爽的口感,一根雪糕吃完,也不会有一丝丝发腻的感觉。
喜欢抹茶的朋友,一定要试试哦!
用料
纯牛奶 | 250克 |
抹茶粉(青岚) | 4克 |
白糖 | 20克 |
淡奶油 | 125克 |
白巧克力 | 30克 |
木薯淀粉 | 7克 |
全脂奶粉 | 25克 |
水饴 | 30克 |
盐 | 少许 |
抹茶雪糕,细腻丝滑清爽的做法
先将白巧克力隔热水融化(注意热水的温度不要超过60度,否则巧克力容易出油)
待巧克力完全融化后加入抹茶粉,拌匀待用(抹茶粉先加入巧克力中更容易拌匀,如果直接加在牛奶里容易出现结块。这个是小窍门哦!)
如果想要做出来的雪糕颜色好看,一定要用好的抹茶粉,我用的是青岚。纯牛奶、白糖、奶粉、水饴、木薯淀粉、盐一起放入不粘锅中
开小火,一边加热一边搅拌,会越来越浓稠。加热至开始冒泡泡,大约85摄氏度,离火。
晾至60摄氏度以下(牛奶糊比较浓稠,不太好散热,可不时搅拌一下)
晾至60度以下后加入抹茶白巧
拌匀。然后彻底晾凉,最好冷藏一会儿。(一定要完全晾凉,不然后面加入打发好的奶油时会使奶油融化)
淡奶油打至约6分发,开始出现纹路但还有流动性,提起打蛋器后淡奶油缓慢滴落的状态。
将打好的奶油分次加入完全晾凉的抹茶牛奶糊中。
搅拌均匀
倒入模具中,冷冻一夜
冻硬后脱模
咬一口,淡淡的茶香,非常清爽
小贴士
加热牛奶糊时要用小火,并不停地搅拌,以防糊底
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