🌀超治愈|小清新|抹茶蛋糕卷|卷不裂|柔软细腻
在原味的基础上面做了改动~
不开裂不掉皮原味蛋糕卷正卷的链接戳下面那个:
想看的也可以参考对比一下~
❗️抹茶粉开封一定要密封避光冷冻低温保存,不然非常容易氧化,变成屎黄色,不要问我为什么知道
❗️蛋糕卷凉透了再打奶油~抹奶油~不然就等着喝奶油汤!
用料
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 50-60克 |
抹茶粉(可可粉) | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
夹馅部分 | |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
蜜豆(空气代替) | 若干 |
🌀超治愈|小清新|抹茶蛋糕卷|卷不裂|柔软细腻的做法
抹茶粉+玉米油~
搅拌均匀溶解~
❗️油溶性是抹茶粉最大的特性,抹茶粉不是亲水的,但遇到油分分钟被征服。
这里的油不是指狭义的油,但凡油脂含量大的食材,都跟抹茶粉非常好混匀,切无颗粒。
比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等。加牛奶,充分搅拌均匀乳化,不见油花~
筛入面粉~
搅拌均匀
分离蛋清蛋黄~蛋黄入抹茶面糊盆中
搅拌均匀~
蛋清装在无水无油盆中备用
加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋,分三次加入砂糖,同时预热烤箱180度~
参考状态如图~弯钩🪝
取1/3蛋清~入蛋黄抹茶面糊中~
搅拌均匀
再倒入剩余的蛋白糊中~
搅拌均匀~
装入垫好烘焙纸的28金盘~刮平~震出气泡~
送入预热好的烤箱~180度上下火18分钟
桌上直接垫油纸,出炉提出来,立马倒扣
❗️轻轻撕去烘焙纸~这段话圈起来,这是重点,这里要考,哈哈哈哈~这就是毛巾面的要点~
❗️再盖上原来的位置,防止风干~
❗️等凉透了,再倒扣过来,撕去油纸,这样表面的那层皮也撕掉了,为什么会掉,因为当时趁热捂住了呀~
为什么要撕掉那层表皮呢,因为更好看,口感也更好,特别是隔夜之后~如果那个皮吸收了奶油就会跟蛋糕脱离~反正口感不好~当然,这个并不是必须的,看你自己吧~~奶油打发冷藏备用,做夹心的奶油要打足一点,如果天气热坐冰打发,如果拿出来还有点软,用手动蛋抽抽至有阻力,立体花纹状态~
❗️蛋糕卷凉透了再打奶油~抹奶油~不然就等着喝奶油汤!两头45度角斜切一刀,为了卷起来更好看~
整体抹上奶油薄薄一层奶油~对面的那个45度角切口也要抹上~挨着自己肚子这边不要了
在1/3处堆上奶油,放上蜜豆~也可以放其他你喜欢的东西
上面再盖一层奶油~
卷第一次~~第二次再卷就刚好一个圆e
借助刮板,整圆~
冷藏一小时,定型~冷藏之后更好切~着急的可以冷冻15-20分钟
卷起,切块享用~
小贴士
❗️抹茶粉开封一定要密封避光冷冻低温保存,不然非常容易氧化,变成屎黄色,不要问我为什么知道
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