糯米糍(豆沙馅)
今天刚做的糯米糍,参照薄荷之味的糯米糍菜谱进行制作的。
第一次上传做东西的做法,新手,见谅。
本次量做了20个糯米糍,馅多皮较薄,不喜欢特别甜的可以少用一点馅。
PS:如果参考菜谱上传有问题可以联系删除,谢谢。
有厨友反馈有点乱,再把过程精简一下。有把握的大家可以随意发挥(≖‿≖)✧。4.10
关于可不可以用生粉,我也不太清楚,但是我觉得可以试一下,预计不会差很多,因为生粉一般就是马铃薯粉或者玉米淀粉。
如果不怕烫,完全可以糯米团揉好后就做。至于会不会变硬,我也不太清楚面团变硬是什么导致的,所以我也没有办法给出结论。如果变硬了可以微波炉叮热再吃。4.13
用料
三象糯米粉 | 250克 |
玉米淀粉(展艺) | 30克 |
普通白糖 | 40克 |
1盒纯牛奶+水(可以全部换成水,加椰浆也可以) | 350g(纯牛奶约240g,液体可酌情加减用量) |
黄油(味道大的油一定不能用) | 20克 |
红豆沙(展艺) | 500克(用量挺大的,不喜甜可以少放,300g也可以) |
椰蓉 | 适量(这个菜谱用了大概30-32g左右) |
玉米油(炒水洗豆沙) | 适量 |
糯米糍(豆沙馅)的做法
准备好材料,用电子称称糯米粉250g+玉米淀粉30g。
加水之后大概是这种状态,稍黏稠,滴落有纹路。加液体时可先预留20g观察液体状态。再加40g糖搅拌均匀。
20g黄油可以这个时候加也可以蒸好后再加。把液体倒进去一个焗饭盘里(焗饭盘的容量大概600-700ml),保鲜膜盖住并用牙签戳洞。
如图放在锅里中火20-30分钟,20分钟后可以观察蒸的情况,牙签不会带出白色的液体就蒸好了。在蒸的时候可以先准备豆沙馅,京日的水洗红豆沙,很粘不能揉成团,所以我会用不粘锅加油(必须无味油!)小火炒大概15分钟。炒好后用保鲜膜裹起来放凉。
馅料放多少看个人喜欢,一般我喜欢用完一整包,因为剩下的留着也不知道什么时候会用。蒸好后加20g黄油(如果在液体状态已经加了黄油这一步可以忽略,黄油可以换成其他类油,味道大的不能用),趁热揉成团。可以先用硅胶刮刀先搅拌,后把糯米团放在油纸上戴手套揉。
揉光滑后裹保鲜膜放凉。准备小半碗椰蓉,建议用更小的碗,方便滚,也不浪费椰蓉。
豆沙馅可以按25g一个先称好。糯米团659g,大概33g一个(很小团)。本次的量可以做20个糯米糍。建议戴一次性手套操作。
准备好糯米团后就可以开始裹了,用什么手法都可以,能裹圆就可以了。包好馅后直接搓圆,滚椰蓉就可以吃了。没有吃的放冰箱保鲜。
大概四五口吧。
小贴士
1.关于水和牛奶的重量,一开始放的时候预留10-20g,后面再酌情增减。
2.蒸的时候要注意锅里的水,避免烧坏锅。
新人,有什么不足的地方可以提意见。
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