消灭罐装奶油 草莓冰淇淋(⚠️蛋黄是熟的)
在超市买了两罐奶油,本意是想偷懒不自己打发奶油来抹面,但是罐装奶油挤出来很快就融化不适合装饰蛋糕,决定做冰淇淋来把它们消耗掉。
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 20克 |
罐装奶油 | 1罐 |
草莓酱 | |
草莓(可选) | |
糖(可选) |
消灭罐装奶油 草莓冰淇淋(⚠️蛋黄是熟的)的做法
我用的是如图这样的罐装奶油
鸡蛋黄加细砂糖打发至颜色发白,体积膨胀。我用单边的手持打发器打了大概10分钟。
牛奶加热,不要煮沸,然后慢慢倒入打发好的蛋黄里,一边倒一边用蛋抽或者勺子拌匀。牛奶的温度一定不可以太高,慢慢倒,不然蛋黄就变蛋花了。(牛奶加热完加入蛋黄时我用食品温度计测出来牛奶是48摄氏度左右)
牛奶和蛋黄混合好后过筛,用锅继续加热,全程小火,一边加热一边用蛋抽或勺子搅拌均匀。边搅拌加热边时不时用食品温度计检查温度,我做的时候加热到蛋奶糊表面的泡沫都消掉大概是75摄氏度(忘记拍照了),然后继续加热了大概15分钟。
达到75摄氏度以后我就没有继续看温度了,因为鸡蛋在75摄氏度加热10分钟左右就可以杀死沙门氏菌了,我后续还继续加热了十几分钟蛋黄绝对是熟的。蛋奶糊加热至较浓稠的状态就可以了,如图,在勺子的背面能挂住的浓稠度。
做好的蛋奶糊要彻底放凉。(如果没有新鲜草莓这一步可以忽略)家里正好有一些没吃完的草莓,但是不能直接加进冰淇淋里因为水分太多,直接冷冻会有冰渣子,需要先做成草莓酱。
草莓切小粒,入锅稍微炒干水分,加入适量细砂糖,大火至煮沸。然后调小火炒至浓稠,果肉基本煮化了就可以了。
做好的草莓酱需要彻底放凉。蛋奶糊加入草莓酱,然后挤入一整罐的奶油搅拌均匀。因为奶油是已经打发好的所以不需要再打发很久,确保所有材料都混合均匀就可以了。
混合好的冰淇淋糊放入容器,冷冻过夜。完全没有冰渣,口感非常顺滑而且不会特别甜。
小贴士
按照步骤写的持续小火加热至少20分钟蛋黄应该是熟的,但是想百分百确认还是用食品温度计比较有保障。
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