中式主食37:冬笋香菇菜包(净素)
改自一树梨花。
调味料只有糖和盐,干净清爽好吃的好方子,一定要试试哦!
包子皮
用料
干香菇 | 30克 |
冬笋 | 130克 |
油菜 | 700克 |
糖 | 16克 |
盐 | 9克(很棒,我想再减1克) |
麻油 | 15克 |
植物油 | 50克(30+20) |
中式主食37:冬笋香菇菜包(净素)的做法
干香菇发好,稍挤干,切0.6-0.8cm丁,用30克植物油炒出香味。
冬笋切丁0.5cm,开水汆烫,控干。
油菜洗好后焯水,为了保持颜色和口感,注意:
水里放2克盐,开水后分批下油菜,断生后立刻捞出投到冷水里,越冷越好。
锅里的水要等重新开后,再下菜,如此反复。这步也关键:
油菜切碎(不必太碎),用屉布彻底挤干,要很干很干,目的是不出汤、吸油。
我700克生油菜挤好后290克。所有材料(余下的20克油等)混合拌匀,糖和盐一点一点加,加到自己合适为止。
中间挖洞,如图,如果一会渗出油来,说明是对的状态。
包前拌匀即可。这些馅用400克面粉,35克面团一个,18-19个。
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