豪华版椰汁桂花糕
夏天最豪华的餐后甜点:桂花糕!
用料
椰汁层(兩盘8x8) | |
椰浆 | 400ml |
鲜奶 | 160ml |
水 | 160ml |
冰糖 | 80克 |
吉列丁鱼胶粉 | 35克 |
桂花层 | |
干桂花 | 15克 |
开水 | 1000克 |
冰糖 | 270克 |
水 | 200克 |
吉列丁鱼胶粉 | 55克 |
豪华版椰汁桂花糕的做法
先做椰层:160ml水用小火煮溶冰糖
称35克鱼胶粉
椰浆和牛奶混合
奶类倒入鱼胶粉,搅匀,有粉粒状不要紧,一会煮了会溶解。
将牛奶椰奶鱼胶粉粉糊倒入糖水中继续小火煮溶
完全溶化的鱼胶粉糊
过滤倒入一个8寸方形蛋糕模具,放凉后入冰箱冷藏凝固(4小时左右)
椰汁粉糊
凝固后的椰汁层,倒扣在占板上,切成2cmx2cm,即10x10个小方块。
10x10个小方块
我用8寸方盘做两盘。椰奶小方块,排6x6,36块,间隔区离要均匀,放入冰箱冷藏30分钟,以固定粘着盘子。
桂花层:200克水混合55克鱼胶粉
1000克水+270克冰糖,小火煮溶冰糖,关火后倒入干桂花,加盖15分钟后,桂花出味,过滤。
开小火,把桂花冰糖水煮开,加入鱼胶粉糊,搅拌至融化。
桂花水放凉至28度
用量杯装着桂花水,缓缓的倒进盘子里面,倒入时一定要慢,而且往空隙处倒,以免把椰汁方块冲跑。
这个配方份量可以做2份8x8方盘。冷藏保存至凝固
倒扣出来,切件上碟!
美美哒
洒上干桂花裝飾,好香好香的桂花味😋😋😋😋😚😚😚
桂花杞子糕(只做桂花層材料,加上杞子就可以了)
小贴士
1,配方份量可以做8x8方盘2份,如果你只有一个盘,可以先做一半份量,等完成切件后,再把另外一半的桂花水加热做另外一盘。
2,煮糖水時一定要用小火,以免大火讓水份蒸發太多,口感會偏硬
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