椰汁桂花糕/椰汁玫瑰糕
椰汁桂花糕,传统的桂花糕是蒸的,而我这个是“冰”出来的。网站里面也有这个配方,但是感觉有点浪费,然后这个是我综合了一大家的方子,而产生的配方。这个配方可以做两次。这个配方也可以做椰汁玫瑰糕,只需要同等的糖桂花换成糖玫瑰则可。
用料
耶汁层 | |
纯牛奶 | 400g |
椰浆 | 200g |
奶油 | 70g |
砂糖 | 80g |
鱼胶粉 | 26g |
桂花层/玫瑰层 | |
糖桂花/玫瑰层 | 150g |
砂糖 | 20g |
水 | 400g |
鱼胶粉 | 24g |
椰汁桂花糕/椰汁玫瑰糕的做法
材料如图
准备好椰汁层材料
将鱼胶粉加入适量的凉开水搅拌成胶,无明显颗粒。
隔水加热鱼胶粉至液态。此步骤很重要,一定要融化成液态。待凉备用。
椰浆,牛奶,奶油,糖混合煮至微热后,慢慢地边搅拌边加入鱼胶粉。(切记小火烹饪)
煮至无颗粒,明显地可以看见鱼胶粉已经搅拌融化到椰浆里,熄火即可。放到面积大的容器里面待凉备用(还没搅拌完的状态如步骤5,完成后状态如上图。)
准备桂花层材料(玫瑰层,用同等克数的糖桂花换成糖玫瑰则可。)
重复上次的步骤,糖和水加热后加入鱼胶粉。糖桂花要等糖水凉了之后再加入,要不然糖桂花会变酸。
然后一层椰汁,一层桂花。倒入耶汁层后便要放进冰箱冰至凝固,凝固后再加入桂花层。Ps:每次加入新的一层的时候,上一层必须是凝固的状态,而新的那一层则是凉的。
小贴士
1.鱼胶粉一定要用凉开水搅拌至无颗粒,隔水加热成液态才能使用。
2.最后想要成品成型,那每一层都一定要冰至凝结后再加一层已经放凉了的进去。(如果上一层没凝固好,或是新的一层是热的,会把这两层不同味道的混合在一起,没有了“椰汁桂花糕”这个口感了。)
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