椰汁桂花糕凝固版
做椰汁桂花糕真的很怕凝固不起来,吃的时候就真的非常尴尬了!谁也不想吃的时候手一拿或者筷子一夹叉子一叉,碎了。。。。。根据企鹅仔的配方改了一下!企鹅仔的配方很不错,最起码桂花糕是可以凝固起来的~
用料
椰汁层纯牛奶 | 250g |
椰汁层椰浆 | 100g |
椰汁层淡奶油 | 50g |
椰汁层炼奶 | 10g |
桂花层水 | 350g |
桂花层糖桂花 | 5勺 |
吉利丁粉 | 30+30 |
砂糖 | 60+60 |
椰汁桂花糕凝固版的做法
30克吉利丁粉+适量水搅拌,无明显颗粒状,水的分量要足够吉利丁粉搅拌成糊状,隔水加热成液体后可以先在水里温着
椰浆+淡奶油+炼奶+60g砂糖混合一起后,把吉利丁液体从锅里拿出来,换椰浆混合液加热,热了之后把吉利丁液倒入,二次加热,搅拌至看不出来吉利丁液体后,从锅里拿出来稍微放凉,然后过筛到用来凝固的器皿,过筛一下,没有融化的吉利丁就可以过出来,椰汁层口感也不会感觉有疙瘩了。
过筛后大概凉15-20分钟待椰汁层不那么烫了,就放进冰箱的急冻层(就是结冰那层!)这个时间要放30分钟或以上,拿出来看的时候,轻微倾斜器皿发现椰汁层表面很明显看到液体的晃动,那就还要再冰15-20分钟,这个时间一定不能剩!!!不然桂花层倒进去就会和椰汁层融合一起的!在冰椰汁层的时候我们来做桂花层~
剩下的30g吉利丁粉跟前面步骤一样,先加适量水搅拌成糊状再隔水加热成液体,在锅里温着。
水+60g砂糖+糖桂花一起混合,把吉利丁液体从锅里拿出来,加热桂花至砂糖融化倒入吉利丁液体,搅拌到看不出吉利丁了,拿出来继续搅拌,因为有桂花就不过筛了,持续慢慢的搅拌,用余温让吉利丁液体和桂花彻底混合,手碰装着桂花层液体的器皿不感觉烫有一点点温就可以停止搅拌了,因为搅拌会有一些小沫,有强迫症的童鞋可以用勺子舀出来。
最后!!椰汁层表面凝固好了,可以先用勺子慢慢舀到椰汁层上,最好不要直接倒,会冲破椰汁层的,那样层次就混合不好看了!我比较懒就做了2层,有耐性的可以用多几层的,如果液体稍微凝固了重新加热就可以了~
小贴士
1,加了淡奶油和炼奶口感有点腻,不喜的童鞋可以把炼奶去掉,或者淡奶油减半换椰汁也是可以的~
2,这里用的是吉利丁粉,是一次成功的!如果换其他材料不用问我了,我没试过~
3,喜欢桂花的童鞋还可以再加2勺,因为椰汁层的味道太浓,其实桂花味真的淡了,我没吃出来可是男票说有桂花味~
4,最后,祝大家都能成功!么么哒~
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