重巧克力cupcake
一入烘焙深似海,从此体重是路人~
张小喵童鞋是从2014年末开始接触烘焙,那时候家里做生意,有一个长一米六宽一米二高一米五五的超级大烤箱,小喵童鞋就抓住各种机会烤各种东西,到2016年研究了各种下厨房的方子,在一系列的学习和经验的积累之后,小喵终于有了好多可以拿得出手的产品,这款cupcake是小喵和各同事最喜欢的,味厚醇香,奶酪霜轻盈不腻,作为下午茶点非常合适哦~(●°u°●) ”
用料
巧克力 | 140克 |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 17克 |
淡奶油 | 47克 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 35克 |
马斯卡彭奶酪 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
重巧克力cupcake的做法
巧克力、黄油、淡奶油放入盆中隔水融化,我用的巧克力币,比较好融一点,如果是大块的巧克力,建议切碎
蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏备用。蛋黄液加入到融化好的黄油巧克力液中,搅拌均匀。如果巧克力液温度过高,要放置到不烫人为止哦
加入过筛的低筋粉和可可粉,搅拌至光滑无颗粒。
蛋白加入两滴白醋,分三次加糖打发至硬性,我是打到细泡加三分之一,打到略出纹路再加三分之一,打到纹路清晰但是提起打蛋器还不能立起尖尖加最后三分之一,这样很容易打发。
先放三分之一的蛋白到巧克力糊里,尽量取盆两边打发的不太好的蛋白,这里可以先不考虑消泡的问题,翻拌均匀
这里必须用刮刀了嗷~~~再取剩下的一半蛋白加入巧克力糊中,现在要小心轻拌了嗷嗷嗷~刮刀竖直切一圈,然后平放从侧面插到底再翻转,把下面的翻到表面来,再把剩下所有的蛋白加进去,继续轻轻翻拌,直到均匀
我是用裱花袋挤面糊进纸托的,用勺子也可以,装到8分满就可以了,烤箱预热180度,十分钟温度稳定之后放蛋糕糊进去,因为预热的温度在放蛋糕糊进去后会降低,所以不要说温度高啥啥的,放好后温度调整到160度烤30分钟,也可以170度烤25分钟,可以根据自己烤箱调整。
cupcake出炉最好也是倒扣哦,彻底晾凉后再翻过来,不然也会塌陷的很严重
奶酪霜是马斯卡彭奶酪加淡奶油一起打发,其实比例可以随意,糖粉也比较随意,喜欢甜的就多加一点,喜欢淡得就少加,哪个多点少点都无所谓,打发过程较快,要注意不要打过,打到纹路清晰就可以了
小贴士
奶酪和奶油打发不会出现油水分离的状况,一定要注意打得程度,别打过了。但是奶酪要放置到室温才好打发哦~
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