巧克力杯子蛋糕(Moisture chocolate cupcake)
原方来自《Cupcakes》from the Primrose Bakery,来自英国的两个烘焙店主。
由于原较甜,所以我已经调整过糖的用量了,不要再大刀阔斧了
这个方子的做法有点像古典巧克力蛋糕
所以虽然它是cupcake,但口感湿润,松软
这是我做到现在最满意的一款巧克力杯子了,不会太腻,也不会太过平淡
就像书里说的:Always a favourite
烤完之后随手拿了一个,带给朋友,在车上捧在手里香气悠悠,差点没忍住自己吃掉
打发蛋白结合打发黄油的蛋糕很可爱
书中对原料都很讲究,鸡蛋强调散养有机的,牛奶一般用脱脂的,香草精质量要高
在这里特意强调:书中都用的是plain flour就是中筋面粉,但由于英国的面粉筋度略低于国内,所以采用低筋中筋都可以
方子量图中的纸杯大约可以做八个,普通纸杯大约16个,mini纸杯大约可以做48个
用料
含70%可可的黑巧 | 115g |
无盐黄油 | 85g |
细砂糖(最好是黄糖) | 100g |
有机大鸡蛋(大约65g一个) | 2个 |
普通面粉/低筋面粉 | 185g |
泡打粉 | 3/4茶匙 |
小苏打 | 3/4茶匙 |
盐 | 捏一小把 |
低脂/全脂牛奶 | 250ml |
香草精 | 一茶匙 |
巧克力杯子蛋糕(Moisture chocolate cupcake)的做法
备好所有原料,黄油室温软化,鸡蛋分离,烤箱预热到170度(电烤箱)/190度(燃气烤箱)
隔热水融化巧克力
打发黄油和糖至颜色变浅并蓬松,手持电动打蛋器一般需要3-5分钟
分次加入蛋黄,每次加入都要充分搅拌均匀
加入融化的巧克力,并搅拌均匀
混合过筛后的面粉,盐,泡打粉和小苏打备用,同时牛奶和香草精混合备用,加入1/3分类搅拌均匀
再加入1/3液体搅拌均匀
重复6和7知道全部加完,并且面糊顺滑无颗粒感
在另一只干净无水无油的小碗中打发蛋白直至出现软峰
蛋白加入面糊中,翻拌!翻拌!均匀。可以看到现在的面糊相对之前的轻盈蓬松许多
放入预热好的烤箱,如果是标准纸杯大小大概需要20-25分钟,其余纸杯大小看小贴士
这是我用的香草精,虽然不是最好的但也是不错质量的
小贴士
一茶匙=5ml
由于我的纸杯很深,所以我烤了30分钟,请根据自己纸杯大小挑战时间,书上说mini纸杯只需要15分钟
出炉后不要立即取出,连同模具一起冷却十分钟后再取出放到烤架上晾凉
这款蛋糕常温下可保存三天,如果加了icing请尽快食用
蛋糕是比较湿润松软的口感,不属于黄油小蛋糕类型哦
方子我仍然在改进中٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
相关文章
- 香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力杯子蛋糕(buttermilk chocolate cupcakes)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chocolate Curry Cupcake 巧克力咖喱杯子蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力杯子蛋糕 Chocolate Mug cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chocolate Lemon Cupcake 巧克力柠檬纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力杯子蛋糕 Chocolate Cupcakes的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力纸杯蛋糕Chocolate Cupcake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 薄荷巧克力杯子蛋糕Cupcake Jemma‘s Chocolate Cupcake Base的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力杯子蛋糕Cupcake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力豆纸杯蛋糕 Chocolate Chip Cupcake的详细做法,巧克力豆纸杯蛋糕 Chocolate Chip Cupcake做法技巧