清凉淡雅,唇齿留香——绿豆糕
用料
纯绿豆粉 | |
白糖 | |
麻油 | |
温水 |
清凉淡雅,唇齿留香——绿豆糕的做法
首先,原料需要纯绿豆粉,我没有添加其它的分类,比如糯米粉、澄粉、白面粉之类的,只用纯绿豆粉。先将绿豆粉倒入一个干净、无水无油的干净容器中,如果容器不干燥,绿豆粉会变潮变色。
将绿豆粉上锅,水开后转中小火,蒸制30分钟左右,是绿豆粉彻底变熟。
蒸熟的绿豆粉会变硬结块,且颜色会微微变黄。不用担心粉会结块,将绿豆粉自然放置常温后,用勺子碾碎或用手搓散。尽量将绿豆粉弄散,如果有大颗粒也没有关系。
另取一个干净干燥的容器,将绿豆粉过筛。
过一遍筛后会留下很多大一不一的颗粒,不要浪费,再次用勺子碾碎或用手搓散,然后将搓散的这部分粉过筛。如此反反复复的将绿豆粉都过筛,使其变得细腻无颗粒。
都过过筛的熟绿豆粉如图,特别细致,没有结块和任何颗粒,颜色微黄。
最后可能会留下一点点实在无法碾碎的小颗粒,这部分就可以舍去了。
将白糖放入熟粉中,白糖中本身含有一定的水分,可能会有结块,要用手反复的将其和绿豆粉混合并搓匀。
搓匀后如图,然后一点一点的试着往糖分混合物中添加温水,同时一点点的加麻油。水一定一定要试着加,不可一次加多,否则粉会变得很湿,做出的绿豆糕口感不是沙沙的,而是泥子状,麻油也不能多加,否则会遮了绿豆的香味。
最后都完成的状态如图,由于添加了温水和麻油,绿豆粉的颜色会加深,抓起一把豆粉捧在手心里,粉大部分会自然松散开,不分会微微结块,如果你的粉不能自然松散开,说明水加的太多了。
找合适的模具,将粉填入模具中压实,填粉的量随意,多一些做出的糕就厚实一些,少则糕会浅薄一些。
用力将糕压实,并将纹饰压清晰深刻,然后轻轻脱模。另外,脱模的时候如果很不好脱,且脱下来后花纹会烂,也是因为水加的太多了。
如此方法将豆糕都制作完成,不吃的时候要封上保鲜膜,最好是现吃现做,吃不完的放去冰箱密封冷藏,冬日里冷藏3天是可以的,尽量抓紧食用完。
绿豆糕由于原料的不同和制法的差异,成品在颜色和口感上也会略有不同,但总体的香味都是淡淡的、爽口的都香。
绿豆清雅,芸豆温润,红豆深沉,各种豆子做出的糕给人感受不一样,喜欢哪种都可以尝试一下。
小贴士
加水的时候,一定不可多,在一定范围内,喜欢吃松散沙沙的口感的,可以少加水,喜欢湿润一些的,可以稍稍多加一些。
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