夏日版苏州甜酒酿

用料  

夏日版苏州甜酒酿的做法  

1. 糯米隔天晚上浸泡一夜（夏天放冰箱）

2. 上锅蒸30分钟，直至米粒熟透，中间没有硬心。取出放入干燥的容器里（必须无水无油）待其冷却

3. 苏州蜂蜜甜酒曲，整块磨粉，待用

4. 取5克酒曲放入碗里，加入350ml毫升水，搅拌均匀。待用

5. 将350Ml酒曲水倒入冷却的糯米中，搅拌至粒粒分开。

6. 此状态粒粒分开

7. 可分装在小碗内，压实后中间挖个孔到碗底。封上保鲜膜。24-36小时不要动它。发酵温度适宜32度左右

8. 直至凹洞出酒汁，飘香味。此时就可以放入冰箱冷藏一天后食用口味最佳。

小贴士

南方8月此时天气预报温度36-39度，室温放置，33-36个小时。