自酿甜酒酿(夏天版)
用料
糯米 | 1000克 |
安琪甜酒曲 | 1包 |
凉白开水 | 1小碗 |
自酿甜酒酿(夏天版)的做法
糯米泡水3-5小时(夏天天气热不能泡一个晚上)
把米洗干净至水不浑浊,准备一个底部漏气的蒸笼
将一块纱布垫入蒸笼中并倒入糯米,中间挖若干小孔,以便更快蒸熟
尽量在最高位置隔水蒸熟糯米,约40分钟至一个小时,一定要确保蒸透(没有蒸透米会生芯口感不好,也影响出酿量)
用漏筛(事先洗干净并用开水烫一下)快速冲凉蒸熟的糯米,约冲1分钟左右,尽量冲干净米糊,冲净即可加入酒曲,不用凉太久,保持适度水分有利于来酿
将一包安琪甜酒曲倒入一小碗凉白开水中,搅拌融化
将糯米倒入装酒的容器中(事先也用开水烫一下),倒入溶解的酒曲水,用筷子拌充分拌均匀,轻轻按平整
中间用筷子凿一个“深井”(以便观察是否出酒酿)
夏天不用封太严,也不用盖盖子,用一件轻薄的衣服遮挡灰尘即可,放置通风处
约两天就可出酒酿,三天酒味飘香后可挪至冰箱保存
1—2天来了酿后用小勺将井里的酒酿勺起浇到酒糟表面,全部浇透
小贴士
1、糯米洗干净出的酒酿才清透不浑浊
2、糯米一定要蒸熟蒸透,否则会发霉
3、容器用开水烫一下杀菌
4、来了酿后要浇酿
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