柠檬乳酪条 重芝士条
1.方子使用模具:边长20cm正方形模具
2。这款芝士条不会用到打蛋器,也千万不要用打蛋器,打蛋器高速搅拌产生的气泡会使这款芝士条失去细腻绵密的口感
3.所有的要搅拌的地方都要温柔一点,避免产生气泡,一定在加入柠檬皮屑之前过筛,加了就筛不过去了
4.配方中的淡奶油可以替换成厚重的老酸奶,不建议全部换成牛奶
5.一定要冷藏透了再切才能得到完美的形状,热切会碎,芝士糊还烂烂的,
6.还有最后一个tip看最后一个步骤
用料
饼干底部分 | |
奥利奥饼干碎 | 100克 |
无盐黄油 | 35克 |
芝士条部分 | |
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋 | 1只 |
淡奶油 | 150克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
柠檬汁 | 15克 |
柠檬乳酪条 重芝士条的做法
准备好材料
把奥利奥饼干碎装进裱花袋或者食品密封袋,用擀面杖碾成粉状
黄油融化成液态,倒进饼干中搅拌均匀
入模,摊平,压紧实后放进冰箱冷藏备用(饼干底完成)
奶油奶酪室温软化(来不及等软化微波炉叮一下变软即可),加入砂糖搅拌至无颗粒(奶油奶酪用手动打蛋器稍微搅拌即可,过度搅拌会导致表皮开裂)
加入一个全蛋,并轻轻搅拌均匀,不要打发
分两次加入淡奶油,混合均匀(没有淡奶油可以用牛奶或者酸奶代替)
加入过筛的玉米淀粉,搅拌至无颗粒
面糊过筛两次,得到的面糊顺滑没有颗粒
加入大半颗柠檬皮屑
滴入柠檬汁
轻柔的搅拌避免产生气泡
分出两勺面糊,加入食用色素,调匀,装进裱花袋或保鲜袋中,奶酪色素包就完成了
剩余的的奶酪糊倒入奥利奥饼干底上,磕两下震出气泡
将调好的奶酪色素包剪开一个小口,横挤在奶酪糊上面,用牙签来回划出花纹,放入烤箱
中下层,150度30分钟。(每个人的烤箱温度有不同,模具大小也有不同,看到上色后最好看着点,以免上色过头或者开裂)
出炉冷却后,盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜,切条,开吃!
带图的tip:如果你画了花纹,那就烤熟就好不用表面上色,如果可以画花纹,表面焦黄会比较好看,温度调到180度热风循环可以加速上色,如上面一张图
小贴士
1.方子使用模具:边长20cm正方形模具
2。这款芝士条不会用到打蛋器,也千万不要用打蛋器,打蛋器高速搅拌产生的气泡会使这款芝士条失去细腻绵密的口感
3.所有的要搅拌的地方都要温柔一点,避免产生气泡,一定在加入柠檬皮屑之前过筛,加了就筛不过去了
4.配方中的淡奶油可以替换成厚重的老酸奶,不建议全部换成牛奶
5.一定要冷藏透了再切才能得到完美的形状,热切会碎,芝士糊还烂烂的,
6.还有最后一个tip看最后一个步骤
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