柠檬酱,柠檬乳,柠檬凝乳
为了记录,大家可以参考,黄油是40-80克都可以,看你喜欢。加黄油也是为了增加凝固和香味。鸡蛋可以单独用蛋黄,也可以全蛋,也可以蛋黄多一点,蛋清少一点。看你喜欢,蛋黄多了浓香,颜色也更深。虽然蛋清的腥味重,但是用全蛋也没有蛋腥味,毕竟柠檬本身去腥。
用料
柠檬汁 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬屑 | 5克 |
无盐黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬酱,柠檬乳,柠檬凝乳的做法
柠檬用百洁布在清水里反复搓洗表面,去掉脏东西和一层腊。控干水,切掉不好看的地方。然后用擦丝器取表层柠檬皮屑备用。然后对半切开榨汁备用。
第一种方法:锅里加入柠檬汁,柠檬皮屑,糖,小火加热冒泡,记得搅拌。过滤去掉柠檬皮屑。再倒入锅里放黄油《黄油可以冰箱拿出来现切,也可以软化》。等液体温度降下来后加入鸡蛋混匀放在锅上加热,用搅拌器一直搅拌避免蛋液烫花。一直加热到浓稠冒泡即可,喜欢浓稠的可以继续小火加热搅拌到你喜欢的浓稠度。
第二种方法:锅里加入柠檬汁,柠檬皮屑,糖,鸡蛋。混合均匀后小火,用搅拌器边搅拌边加热,一直搅拌避免蛋花掉。浓稠的时候加入黄油继续搅拌加热到你喜欢的浓稠度,期间也可以把柠檬皮屑过滤掉《趁液体很稀的时候过滤,不然太稠不好过滤》。瓶子开水消毒后放烤箱100℃控干水分。等柠檬乳降到不冒水汽的温度时候可以装瓶放冰箱冷藏《冷藏一周,尽快食用》
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