重乳酪塔
塔皮用的是欢的那个方子,果然很酥很香,一点也不甜腻!好爱这个塔皮,不过步骤图也是欢的博客里的。配方量是彩味家深玛芬六连模
用料
塔皮 | |
黄油 | 140g |
低筋面粉 | 210g |
鸡蛋黄 | 8g |
水 | 37ml |
细砂糖 | 4g |
盐 | 2g |
内馅 | |
奶油奶酪 | 160g |
糖粉 | 20g |
黄油 | 33.5g |
蛋黄 | 13.5g |
酸奶 | 10g |
蛋白 | 20g |
细砂糖 | 25g |
玉米淀粉 | 2.5g |
柠檬汁 | 几滴 |
重乳酪塔的做法
先制作塔皮,蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用
把室温软化过的黄油放进盆里用刮刀搅拌至均匀柔滑
把低粉倒入黄油中用刮刀的侧面用切一样的手法将其混匀至无干粉,整体变得碎碎的颗粒一样呈雪花状
从冰箱中取出蛋液再搅拌一下,倒入面团中,搅拌至水分充分被面糊吸收即可,不要搅拌过度
稍微揉成团包保鲜膜,放入冰箱冷冻一晚上
将面团从冰箱中取出,回温以后,将其分成6等份,每一个盖保鲜膜擀成大小合适的塔皮,放入玛芬模内整好形。
把成形好的塔皮放入冰箱冷冻2小时以上
每个塔皮上垫一张修剪合适的油纸,放入重石压住,入烤箱中层190度30分钟。取出后放凉,然后将塔皮脱模再放回去
趁塔皮放凉的空闲制作内馅,先将黄油融化成液态
将奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速搅拌至微发状态,均匀柔滑无颗粒即可,也可以隔热水打发。
将液态黄油倒入芝士糊中拌匀,使黄油完全拌入其中
依次加入蛋黄和酸奶搅拌均匀待用
在蛋清中加入几滴柠檬汁,打至粗泡后分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物,全程低速打至湿性发泡,可拉起大弯钩状
将蛋白霜取一半加入奶酪糊中,拌匀后再将剩余的蛋白霜加入,翻拌均匀。
烤箱预热上火150度,下火110度,在烤箱中层放一个深烤盘,面糊倒入塔皮内,将模具放入深烤盘,在深烤盘内注入温水,然后烤制60分钟左右
出炉晾凉后脱模
-
蓝莓塔 杏仁奶油馅(视频菜谱)的详细做法,蓝莓塔 杏仁奶油馅(视频菜谱)做法技巧
8寸塔模用料塔皮(熊谷裕子配方稍有调整)黄油85g低筋面粉145g细砂糖50g盐2g蛋液35~40g杏仁奶油(《塔与派》稍有调整)黄油75g杏仁粉75g鸡蛋1个细砂糖55g蓝莓150g(留几颗做装饰用)装饰蓝莓薄荷柠檬皮屑马斯卡彭奶酪100g淡奶油70g细砂糖15g蓝莓塔杏仁奶油馅(视频菜谱)的做法...
-
翡翠白玉塔食谱做法大全,超简单的翡翠白玉塔做法步骤
夏日需要吃点素清清火气顺便清肠胃这道菜看之赏心悦目吃之五味俱全而更彰显食物原味好吃又简单好看是吃素者的福音用料苦瓜一条杏鲍菇两个白糖10g乌酢两勺酱油与乌酢等量辣椒酱半勺蒜蓉姜末适量翡翠白玉塔的做法苦瓜洗干净切两段掏出嚢后切成片杏鲍菇洗净斜切...
-
蓝莓乳酪塔(马斯卡彭奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为消灭家里马斯卡彭奶酪,参考了下厨房其他大师乳酪塔的做法,然后放入喜欢的蓝莓-----果然美味!还好漂亮涅!配方量偶做了六寸2个或一个八寸,偶烤箱能放下就一起烤了六寸2个,刚好一个解谗、一个给两妹妹分享!建议用活底塔模更好脱模,不过固底问题也不大,脱模容易。偶觉得...
-
春天的菠菜塔的做法和图解,春天的菠菜塔怎么做更好吃
春天再缓步也姗姗而至,盎然的生机,萌发葱葱的绿意。此时的菠菜越冬上市,细嫩的叶子最适合凉拌,垒一个菠菜塔,品一味春爽用料主材:菠菜虾米瑶柱姜蒜丝红椒圈调料:酱油香醋芝麻油炒香芝麻春天的菠菜塔的做法菠菜泡30+分钟,洗净摘好,在沸水中焯烫断青,菠菜有草酸,必须焯烫全...