轻乳酪蛋糕(半熟芝士)
1、酸奶 奶酪隔水加热翻拌均匀 无颗粒 2、添加黄油翻拌成乳化状3、蛋清蛋黄分离 离水 添加蛋黄翻拌均匀 蛋清放冰箱待用4、筛入玉米淀粉翻拌至无颗粒 放冰箱冷藏待用 5、蛋清取出滴几滴柠檬汁 打发 白砂糖分三次放入 先放1/3,打发至鱼眼泡放第二次,打发至细密泡放剩下的白砂糖 蛋白打发湿性与干性之间 有弯钩不滴落就好 不要打过了 6、取出冷藏降温好的糊糊,取1/3蛋白加入 翻拌均匀,再取1/3在翻盘均匀 最后与剩下的蛋白混合翻拌均匀 不要画圈 动作轻柔 7、取模具内侧抹黄油或者玉米油 方便取模 垫入硅油纸 (如果不是固定的模具,需要在外则用锡纸包裹住防止进水 最好多包两层 8、放入盛好冷水的烤盘内 烤箱150 度40分钟 最后5分钟可以170度上色 9、烤好不要拿出 烤箱内焖1个小时 后冷藏冰箱 时间越长越好 我是放了一晚上 第二天吃的
用料
鸡蛋 | 2个 |
酸奶 | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 5滴 |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪120g | 克 |
玉米淀粉 | 25克 |
全部食材
烤好的样子
盖保鲜膜入冰箱冷藏
冷藏一晚上了 开吃
小贴士
(烤箱我一开始用的130度 20分钟 后有150度20分钟 你们可以随自己烤箱调节)烤好拿出来轻轻按压 有莎莎声
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