抹茶千层椰汁糕
用料
星洲马蹄粉 | 250g |
水(融化马蹄粉) | 250g |
黄片糖 | 180g |
水(煮黄片糖) | 350g |
牛奶 | 150g |
白糖 | 150g |
高达椰浆 | 1罐400ml |
抹茶粉 | 10g |
抹茶千层椰汁糕的做法
马蹄粉250g➕水250g混合融化
过筛过筛过筛,要不然会有很多未融化的马蹄粉颗粒,过筛同时可以过滤掉一些杂质。把步骤一混合的马蹄粉浆分为两份,300g和200g。
白糖150g➕150g牛奶煮融化,要小火,而且边煮边搅拌以防煮焦了。
白浆部分:200g马蹄粉浆➕400ml椰浆➕步骤3,混合。白浆就完成啦~
300g马蹄粉浆➕10g抹茶粉,混合,过筛~
抹茶浆部分:黄片糖180g➕350g水,煮融化,煮开后离火,在300g抹茶马蹄粉浆里勺一小勺粉浆缓缓加入黄糖水中,边加边搅拌,等放凉些,再倒入剩余的抹茶马蹄粉浆,生熟浆就完成了。千万不要在刚离火时候一次性倒完哦,否则只能倒垃圾桶了,因为温度太高,马蹄粉浆都凝固了!
大火烧开一锅水,放入不粘蒸盘(因为是不粘的,有涂层,就不需要涂什么油啊油之类的了),第一层蒸抹茶(要倒入多少勺粉浆呢?盘子大小不一样,量也不一样,铺平就好),3分钟后蒸第二层白浆,每次勺浆时候,都要把浆搅拌一下后再勺到蒸盘上(粉浆会沉淀)再3分钟后蒸第三层抹茶,以此类推,直到粉浆倒完,盘子蒸满,最后一层是抹茶。
蒸完最后一层后,继续蒸5分钟就大功告成啦~
等糕点完全冷却后,切成想要的形状,就可以开吃啦~
小贴士
1.蒸盘是三能的,5cm高,正方形,长宽18cm
2.材料份量刚好一盘,最后白浆还会余一点点,放在一个小碗里蒸就可以了,不浪费。
3.每一层倒多少粉浆?铺平就好,熟得也快,这样就可以蒸很多层,至少10层➕。铺厚点,肯定熟得慢些,蒸的时间也长一些,层数也会少一些。各人喜欢!
4.抹茶粉浆的生熟浆部分,如果蒸得薄可以不做生熟浆,黄糖水煮好,放凉一些,混合就可以了。蒸得厚,建议还是做生熟粉浆,以免熟得不够快,粉浆沉淀,就出水了,出水就蒸不凝固了。
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